冷蔵庫で一次発酵する「低温長時間発酵パン」で作る、グラハムプチパンの作り方をご紹介します。
強力粉にグラハム粉を加えて、香ばしさアップ！プチプチした食感が美味しいパンです。
丸パンなので、成形は丸めるだけの簡単成型。是非作ってみてくださいね。
材料 ８個分
- 強力粉 １８０ｇ
- グラハム粉 ２０ｇ
- イースト ２ｇ
- 塩 ４ｇ
- 砂糖 ４ｇ
- 無塩バター ７ｇ
- 水 １３６ｇ
【水の温度】春・夏・秋は常温を使用します。冬はちょっと温かいかな？くらいでOK。冬は冷たい水を使うと発酵が上手くいかないことがあります。
作り方
生地作り
①ボウルに、強力粉・グラハム粉・イースト・塩・砂糖を計り、水は別容器に計っておく。
②ボウルの粉を混ぜて、中央に凹みを作り、水を２，３回に分けて入れて混ぜる。
③ひとかたまりになったら、ボウルの中で２分間捏ねる。折りたたんで、上から押さえるようにすると捏ねやすいです。
④2分経ったら、バターを入れて捏ねる。※バターが完全に生地になじむまで。
⑤生地にバターがなじんだら、２０回叩く。
⑥タッパーなどにいれ冷蔵庫で発酵する。※乾燥しないように蓋をしておきましょう。
一次発酵
冷蔵庫で８時間～１２時間 発酵させる。
※生地が２倍になるまで。
生地を常温に戻す
生地が２倍くらいに膨らんだら、室温に３０分～１時間出しておく。※タッパーに入れたまま、蓋をして置いておく。
分割・丸め
生地が常温にもどったら、８個に分割して丸める。
ベンチタイム
15分ベンチタイムをとります。
丸めた生地を常温においておきます。乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。
※ベンチタイムは、発酵が目的ではなく、生地を休ませることが目的なので、15分常温で休ませればOK。
成形
①台に打ち粉をし、手にも粉をつけておく。
②綴じ目を上にして手のひらで押さえて平らにする。
③綺麗な面を出すように、数回折ってから丸め、とじ目をしっかりとじておく。
④クッキングシートを敷いた天板に並べて、二次発酵する。
【成形の動画はこちら】※成形のところから見ることが出来ます。
二次発酵
生地が１．５倍に膨らんだらOK！【時間の目安 ３５℃ ５０分～６０分】
仕上げ
①パンの表面に強力粉を振り掛ける。
②クープを入れる。
焼成
１９０℃で12分～15分焼く。※予熱要
出来上がり♪
ポイント
■グラハム粉は、水をゆっくり吸いますので捏ねている時はベタベタします。発酵している間に生地も扱いやすくなるので、大丈夫です。
■一次発酵は、冷蔵庫で行います。ステンレス製のボウルは生地が冷えすぎてしまうので、タッパーなどに入れて発酵させるのがオススメです。
■分割や成形の時に、生地が台や手に付く場合は、打ち粉・手粉を使います。
使用した材料
はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:1,694円 |
グラハム粉
 | グラハム粉（日清製粉） / 500g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:371円 |
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【生地の準備の仕方や丸め方など動画で詳しく見れます。こちらも是非参考にして作ってみてくださいね。】
