おからパウダーを配合した食パンのレシピです。
栄養豊富で食物繊維たっぷりの｢おからパウダー｣を入れて、いつものパンをちょっとヘルシーに。
おからパウダーが残っていて消費したい！という方にもピッタリの食パンです。
是非作ってみてください。
材料 食パン型１斤分
- 強力粉 ２５２ｇ
- おからパウダー ２８ｇ （キッコーマン 豆乳おからパウダー）
- イースト ５ｇ
- 砂糖 １４ｇ
- 塩 ４ｇ
- 無塩バター ２８ｇ
- 水 ２５２ｇ
※水の温度は、夏は冷たく（冷蔵庫で冷やす必要はありません）・冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温程度に温めると発酵が上手くいきます。
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・おからパウダー・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
②水を２，３回に分けて入れる。
③ボウルの中で、粉気がなくなるまで混ぜる。
④粉気がなくなったら、常温で２０分置いておく。※乾燥しないようにラップをかけておいてください。
※スケッパーも捏ねる時に使うので、ボウルに一緒に入れています。
⑤２０分経ったら、台の上に出し、バターを入れて捏ねる。（生地が台から離れやすくなり、弾力が出るまで）
⑥生地を叩く（３０回～ 生地の表面がツルッとしてグルテン膜が出来るまで）
⑦グルテンチェックをして、薄い膜が張っていればOK！※おからパウダーが入っていますので、膜が切れやすいです。優しく伸ばしてチェックしてください。
膜が張っていない場合は、追加で捏ね＆叩きをしてください。
⑨ボウルに生地をいれて、一次発酵する。
一次発酵
■生地が２倍の大きさになるまで発酵する。
【時間の目安：３５℃ ５０分】
分割
生地を２個に分割する。
丸め
綺麗な面を出してから、生地を丸める。
ベンチタイム
■２０分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
成形
①台に打ち粉（強力粉）をし、手にも粉をつけておきます。
②とじ目を上にして、縦長の楕円に伸ばす。
③上から1/3折り、折り目の空気を抜くように上から押さえる。
④下から１/３折り、折り目の空気を抜くように上から押さえる。
⑤90度方向を変えて、めん棒を１回かける。
⑥上の部分に芯を作り、３回～４回巻く。
⑦もう一つも同じように成形する。
⑧油を塗った型に、巻き終わりを内側に向けて入れ、二次発酵する。
■右の生地の向き
■左側の生地の向き
おから入り食パンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安】 ３５℃で３０分～３５分
型から生地が２㎝出るまで
焼成
天板を入れて２３０℃で予熱
焼く時に温度を１９０℃に下げて、２５分焼きます。
出来上がりです。
ポイント
■強力粉は「スーパーカメリヤ」を使用しています。
■おからパウダーは｢キッコーマン 豆乳おからパウダー｣を使用しています。
■他のおからパウダーを使用する場合は、水を１０～２０ｇ少なく入れ、固いようであれば、捏ねる時に水を少しずつ加えて調整してください。
■グルテンがしっかり出来るまで捏ねてください。ホームベーカリーやニーダーを使って生地を捏ねてもOK！
使用した材料・型
■スーパーカメリヤ
 | スーパーカメリヤ（日清製粉） / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:618円 |
■おからパウダー
 | キッコーマン 豆乳おからパウダー 120g おからパウダー 個包装 豆乳 おから 食物繊維 植物性たんぱく質 クリーミー 粉末 2個 価格:718円 |
■スプレー油
 | スプレーオイル ベーキングセパレ(ノーアレルギー) / 395g(500ml)【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:1,485円 |
■食パン型１斤
 | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:2,773円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
