強力粉と米粉を合わせて作った、チーズパンです。
米粉を40％配合しているので、しっかりと米粉の美味しさを楽しめます。
捏ねる時間は、たったの5分！ 簡単に作れますので、是非作ってみてください。
材料 4個分
- 強力粉 ９０ｇ
- 米粉 ６０ｇ
- イースト ３ｇ
- 砂糖 ９ｇ
- 塩 ３ｇ
- スキムミルク ５ｇ
- 無塩バター １２ｇ
- 水１０８ｇ
※水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
■フィリング サイコロチーズ８０ｇ
■トッピング ピザ用チーズ 適量
作り方
生地を作る
①ボウルに強力粉・米粉・イースト・塩・スキムミルク・砂糖を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、水を２，３回に分けて入れる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④ボウルにラップをかけて、２０分常温に置いておく。
※捏ねる時にスケッパーを使うので、ボウルの中に生地と一緒に入れておきます。
⑤２０分経ったら、バターを入れて５分捏ねる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑥バターが完全になじんで、まとまりもよくなります。
⑦３０回生地を叩く。
※米粉入りのパンは、室温や手の温度に左右されやすいです。５分捏ねてベタついていても、叩く工程へ移り、叩く回数を多くするとまとまりやすいです。
叩いた後は、生地に張りが出ます。
グルテンチェックをして、薄い膜が張っていればOK。（強力粉のみのパンより膜が切れやすいです。優しく伸ばしてみてください。）
⑧ボウルに入れて一次発酵する。
一次発酵
一次発酵【時間の目安：３５℃で５０分】
※乾燥しないようにラップをかけておきます。
■生地が２倍くらいに膨らんだらOK！
分割・丸め
①生地を４個に分割する。
②綺麗な面を出してから、生地を丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
成形
①台に打ち粉（強力粉）をする。
②生地を手のひらで軽く押さえる。
③とじ目を上にして、縦長の楕円に伸ばす。
④９０℃方向を変えて横向きにする。（この時、生地が少し縮むので、パタパタして伸ばしてください）
⑤チーズを乗せる。
⑥上下の生地を合わせてとじる。
⑦とじ目を下にして、転がしてなじませる。
⑧クッキングシートを敷いた天板に並べて二次発酵する。
米粉入りチーズパンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安：３５℃ ３０分～３５分】
■生地が１．５倍の大きさになっていればOK！
トッピング
①米粉を表面にかける（強力粉でもOK）
②ナイフで切り込みを入れて、ピザ用チーズを乗せる。
※切り込みは、中のチーズが見えるくらいまで入れてください。
焼成
１９０℃で、１５分～２０分焼く。※予熱要
完成です！
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ポイント
■米粉は、製菓用米粉を使用しています。他の米粉を使用される場合は、お水を１０～２０ｇ少なく入れ、固いようであれば捏ねながら調整してください。
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■室温や手の温かさによって、生地のベタつきが左右されます。ベタついて捏ねにくい場合は、５分捏ねた後、叩く回数を多くするとまとまりやすいです。
■米粉は、乾燥しやすいので、ラップや濡れ布巾を使用し乾燥に注意してください。
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使用した材料
■はゆるたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:1,694円 |
■製菓用米粉
 | 製菓用米粉 / 500g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:469円 |
■サイコロチーズ
 | サイコロチーズ8mm 330g サラダチーズ ダイスチーズ ダイスカット_ 価格:972円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
