食物繊維が豊富で高タンパク！おからパウダーを配合したクルミパンです。
今回は、お砂糖の代わりにはちみつを使用しました。
糖質オフの見方！クルミもたっぷり入れました。是非作ってみてください。
材料 ７個分
- 強力粉 １３５ｇ
- おからパウダー １５ｇ （キッコーマン 豆乳おからパウダー）
- イースト ３ｇ
- はちみつ １５ｇ
- 塩 ２ｇ
- 無塩バター １５ｇ
- 水 １３５ｇ
- クルミ ６０ｇ（１㎝くらいに砕いておく）生のクルミはローストしておいてください。
※水の温度は、夏は冷たく（冷蔵庫で冷やす必要はありません）・冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温程度に温めると発酵が上手くいきます。
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・おからパウダー・イースト・塩を入れ、混ぜる。
②はちみつと水を混ぜ合わせて、２，３回に分けて入れる。
③ボウルの中で、粉気がなくなるまで混ぜる。
④粉気がなくなったら、常温で２０分置いておく。※乾燥しないようにラップをかけておいてください。
※スケッパーも捏ねる時に使うので、ボウルに一緒に入れています。
⑤２０分経ったら、台の上に出し、バターを入れて５分捏ねる。
⑥クルミを混ぜ込む
⑦３０回叩く。
生地の表面がツルツルになり、弾力が出ます。
⑧グルテンチェックをして、薄い膜が張っていればOK！※おからパウダーが入っていますので、膜が切れやすいです。優しく伸ばしてチェックしてください。
膜が張っていない場合は、追加で捏ねてください。
⑨ボウルに生地をいれて、一次発酵する。
一次発酵
■生地が２倍の大きさになるまで発酵する。
【時間の目安：３５℃ ５０分】
分割
生地を７つに分割する。
丸め
綺麗な面を出してから、生地を丸める。
ベンチタイム
■１５分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
成形
①綴じ目を上にして手のひらで押さえて平らにする。
②綺麗な面を出すように数回折ってから丸め、とじ目をとじておく。
キツく丸めない方が、柔らかく仕上がります。
③クッキングシートを敷いた天板に並べて、二次発酵する。
おから入り はちみつクルミパンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
生地が１．５倍に膨らんだらOK！【時間の目安 ３５℃ ３０分～３５分】
焼成
２２０℃で予熱。焼く時に２００℃に温度を下げて、１２分～１５分焼く。
（ご家庭のオーブンに合わせて温度や時間を調整してください）
出来上がりです！
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ポイント
■おからパウダーは、「キッコーマン 豆乳おからパウダー」を使用しています。
■他のおからパウダーを使用する場合は、水を１０～２０ｇ少なく入れ、固いようであれば、捏ねる時に水を少しずつ加えて調整してください。
■強力粉は「はるゆたかブレンド」を使用しています。
■クルミは、生の場合はローストしておいてください。（１８０℃～１９０℃で５分ほどオーブンで焼く）
使用した材料
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:739円 |
■おからパウダー
 | キッコーマン 豆乳おからパウダー3袋セット メール便 おから 食物繊維 価格:1,000円 |
■クルミ
 | くるみ チャンドラー種 / 250g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:692円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
