ココアとプレーンの２色の生地を使って渦巻き食パンを作りました。
ぐるぐる渦巻きが可愛い！
プレゼントにもピッタリの食パンです。
材料 食パン型１斤
〇プレーン生地
- 強力粉 １５０ｇ
- イースト ３ｇ
- 塩 ２ｇ
- 砂糖 １８ｇ
- 無塩バター １５ｇ
- 全卵 ２２ｇ
- 牛乳 ９０ｇ
〇ココア生地
- 強力粉 １００ｇ
- イースト ２ｇ
- 塩 １ｇ
- 砂糖 １２ｇ
- 無塩バター １０ｇ
- 全卵 １５ｇ
- 牛乳 ６５ｇ
- ココアパウダー ５ｇ
作り方
生地作り
プレーン・ココア生地、２つの生地を作ります。
どちらも手順は同じです。
①ボウルに卵と牛乳を計り入れて、混ぜる。
②①の温度を調整します。
- 冬は３０℃前後に温める
- 春・秋は常温（室温が２５℃以下になったら温めてください）
- 夏は冷たいまま使います
※温める場合はレンジで様子をみながら加熱します。
③イースト・塩・砂糖を②に入れて混ぜる。
④１０分置いて、イーストを溶かす。（常温でOK）
⑤１０分経ったら、強力粉と柔らかくした無塩バターを入れて混ぜる。（ココア生地は、ココアパウダーも一緒に、ここで入れます）
⑥粉気が無くなり、バターが完全に混ざったらOK。
⑦ラップをかけて２０分置いておく（常温）
⑧２０分経ったら、３０回中央に向かって折る。
⑨もう一度、２０分休ませる。
⑩もう一度３０回折ります。
⑪生地の完成！一次発酵します。
一次発酵
生地が２倍の大きさになるまで
【時間の目安 ３５℃４０分】
丸め
分割はありませんので、プレーン生地・ココア生地をそれぞれ丸める。
ベンチタイム
２０分ベンチタイムを取ります。
成形
①プレーン生地を１５×３０㎝・ココア生地を１５×２７㎝に伸ばす。（とじ目を上にして伸ばしてください）
②プレーン生地の上にココア生地を重ねる。※上下１．５㎝空けておきます。
③手前から芯を作って巻きます。
※締め付けないように優しく巻いてください。
④とじ目をつまんで閉じる。
⑤油を敷いた方にとじ目を下にして入れます。
生地を入れた時に、左右に隙間がある方が〇。生地をどちらかに寄せたりせず、型の真ん中に入れてください。
⑥二次発酵します。
二次発酵
生地が型から２㎝出るまで
【時間の目安 ３５℃３０分～３５分】
焼成
天板を入れて２２０℃で予熱。オーブンの温度を１８０℃に下げて２０分～２５分焼きます。
完成です！
ポイント
■強力粉は、スーパーで購入した日清カメリヤの強力粉を使っています。パン作り初めての方は同じ粉を使って作ることをオススメします。違う粉を使う場合は、牛乳を１０ｇほど少なく入れて、固いようであれば少しずつ追加してください。
■成形の時は、なるべく生地の厚さが均一になるように伸ばしてください。
■二次発酵でも膨らむので、生地の幅は、型より少し小さいサイズに成形すると綺麗に仕上がります。
使用した材料・型
■強力粉
 | 【マラソン期間限定！ポイント5倍】日清製粉・強力粉 カメリヤ 1kg （チャック袋入）｜小麦粉 価格:446円 |
■イースト
 | 日清製粉ウェルナ 日清製粉 スーパーカメリヤドライイースト 50g 価格:321円 |
■食パン型１斤
 | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 公式】 価格:2,773円 |
