今回は、まるで高級食パンのようにしっとりふわふわの食パンを作ります。
きめ細やかで口溶けのよいパンに仕上がります。パン生地はホームベーカリーにお任せして作るので簡単！是非作ってみてくださいね。
材料 食パン型１斤
- 強力粉 ２３０ｇ
- イースト ４ｇ
- 塩 ４ｇ
- 砂糖 １８ｇ
- 生クリーム ４２ｇ
- 水 １２７ｇ
- 無塩バター ２３ｇ
※水の温度は、冬は４０℃前後、夏は２０℃前後、春と秋は３０℃前後にしておくと発酵が上手くいきます。生クリームの配合が多いので、いつもより温かくしています。
作り方
生地作り
ホームベーカリーを使って、生地を捏ねます。
※材料の投入方法は、各ホームベーカリーの使用方法に従ってください。
材料が完全に混ざり、生地の表面がツルッとしていればOK。
一次発酵
捏ね上がったら、ボウルに入れて一次発酵します。【時間の目安：３５℃で４０分】
乾燥しないようにラップをかけておきます。
生地が２倍に膨らんでいたらOK！
分割
発酵が完了したら、３つに分割します。
丸め
生地の綺麗な面を出してから、表面を張らすように丸めます。
ベンチタイム
常温でベンチタイム２０分取ります。※乾燥に注意！ラップなどをかけておきます。
成形
①とじ目を上にして、縦長の楕円に伸ばす。
②上から1/3折る。
③下から１/３折る
④90度方向を変えて、めん棒を１回かける。
⑤上の部分に芯を作り、３回巻く。
⑥残り2つも同じように成形する。
⑦3つとも成形できたら、型に入れます。※型には油を塗っておいてください。
型に入れた状態で二次発酵します。
【成形の動画はこちら】※成形のところから見ることが出来ます。
二次発酵
【時間の目安】 35℃で３５分～４０分
型の上から３㎝下まで発酵すればOK。
蓋をして焼いていきます。
※二次発酵完了後、すぐに焼きたいので早めにオーブンの予熱を開始しておいてください。（天板を入れて２３０℃で予熱）
焼成
天板を入れて２３０℃で予熱
１９０℃に温度を下げて、２５分～３０分焼きます。
完成！
ポイント
■生地に使用する水は、少し温度を高めにしておきます。生クリームが冷えているため、混ぜると温度が下がるので、少し高めにすると発酵が上手くいきます。
■二次発酵は、時間よりも発酵具合（見た目）で判断します。パン生地が３㎝下のところで焼いていきます。
■焼き上がったら、台に落とすなどしてショックを与え、焼き縮みを防止しましょう。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:739円 |
■無塩バター
 | 冷蔵 よつ葉乳業 よつ葉バター（食塩不使用） 450g｜業務用 価格:878円 |
■食パン型１斤
 | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:2,521円 |
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【生地の準備の仕方や成形の仕方など動画で詳しく見れます。こちらも是非参考にして作ってみてくださいね。】
