見た目も可愛い♡ 甘いアーモンドフィリングをねじねじグルグルして入れ込みました。
アーモンドの焼けたところが香ばしくて、とっても美味しいパンです。
今回は、アーモンドのフィリングを使用していますが、お好みのフィリングを入れてアレンジ出来ます。
小倉あんや、サツマイモペーストを入れても美味しいです。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 ６個分（型サイズ：直径８㎝×高さ２㎝）
- 強力粉 １２０ｇ
- 薄力粉 ３０ｇ
- イースト ３ｇ
- 砂糖 １５ｇ
- 塩 ２ｇ
- 無塩バター １８ｇ
- 全卵 ２３ｇ
- 牛乳 ３０ｇ
- 水 ４５ｇ
※水・牛乳の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○アーモンドフィリング
- アーモンドプードル ２０ｇ
- グラニュー糖 ２０ｇ
- 無塩バター ３０ｇ
○トッピング
- アーモンドスライス 適量
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・薄力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、全卵・牛乳・水を合わせて２回に分けて入れ混ぜる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、バターを入れて５分間捏ねる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑥５分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑦１０分経ったら、生地を１０回軽く叩き丸めてボウルに入れる。
⑧ラップをかけて一次発酵する。
一次発酵
一次発酵【時間の目安：３５℃で４０分】
■生地が２倍くらいに膨らんだらOK！
フィリング作り
※一次発酵中に作っておくとスムーズです。
①無塩バターを常温に戻して柔らかくしておく（生地のバターを計る時に、一緒に計っておき常温に出しておくと◎）
②アーモンドプードルとグラニュー糖を①に入れて混ぜ合わせる。
③使うまで冷蔵庫に入れておく。
丸め
分割はありませんので、一次発酵が完了したら生地を丸めます。
ベンチタイム
２０分ベンチタイムを取る。
※乾燥しないようにラップをかけておく。
成形
①生地に打ち粉をする。※柔らかい生地ですので全体に打ち粉をしておいてください。
②とじ目を上にして、めん棒で上下に１回ずつかけて伸ばす。
③９０度方向を変えて、２５センチの長さになるように伸ばす。※四角く伸ばしたいので、時々角をパタパタして四角になるように伸ばしてください。
④縦２５センチの長さになったら、横幅を出します。横幅も２５センチになるようにします。
⑤２５×２５センチに伸ばせたら、左半分にアーモンドフィリングを塗ります。
⑥二つ折りして、上から軽くめん棒をかけます。※空気が入っていたら空気を逃がすようにめん棒をかけてください。
⑦縦６等分にカットします。
⑧生地の両端を持って、生地をねじります。
⑨生地の端から、巻く。※巻き始めは、外れないように生地で留めておきます。
⑩巻き終わりを生地の下に入れ込んでから、カップに入れる。
⑪天板に並べて二次発酵する。
二次発酵
【時間の目安：３５℃ ２５分～３０分】
型いっぱいに膨らむまで
トッピング
全卵を塗って、アーモンドスライスの乗せる。
焼成
２１０度で予熱 ※事前に予熱しておいてください。
焼く時に、１９０度に温度を下げて１２分～１５分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成です！
ポイント
■強力粉は｢はるゆたかブレンド｣、薄力粉は｢ドルチェ｣を使用しています。
■柔らかい生地なので、生地を伸ばす時は力を入れずに優しく伸ばしてください。生地をねじる時も、強く引っ張ると生地が伸びて成形しにくくなりますので、優しく持ってねじってください。
■焼き色が付きやすいパンですので、様子を見ながら焦げてしまいそうな場合は、温度を下げるかアルミホイルを被せてください。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■アーモンドプードル
 | 価格:407円 |
■PETカップ
 | 価格:202円 |
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