見た目も可愛い♡ 甘いアーモンドフィリングをねじねじグルグルして入れ込みました。
アーモンドの焼けたところが香ばしくて、とっても美味しいパンです。
今回は、アーモンドのフィリングを使用していますが、お好みのフィリングを入れてアレンジ出来ます。
小倉あんや、サツマイモペーストを入れても美味しいです。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 6個分(型サイズ:直径8㎝×高さ2㎝)
- 強力粉 120g
- 薄力粉 30g
- イースト 3g
- 砂糖 15g
- 塩 2g
- 無塩バター 18g
- 全卵 23g
- 牛乳 30g
- 水 45g
※水・牛乳の温度は、冬は温かく(30℃前後)、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○アーモンドフィリング
- アーモンドプードル 20g
- グラニュー糖 20g
- 無塩バター 30g
○トッピング
- アーモンドスライス 適量
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・薄力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
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②ボウルの粉が混ざったら、全卵・牛乳・水を合わせて2回に分けて入れ混ぜる。
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③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
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④生地がひとかたまりになったら、ラップをして20分常温で置いておく。
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⑤20分経ったら、バターを入れて5分間捏ねる。(生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。)
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⑥5分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、10分常温で置いておく。
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⑦10分経ったら、生地を10回軽く叩き丸めてボウルに入れる。
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⑧ラップをかけて一次発酵する。
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一次発酵
一次発酵【時間の目安:35℃で40分】
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■生地が2倍くらいに膨らんだらOK!
フィリング作り
※一次発酵中に作っておくとスムーズです。
①無塩バターを常温に戻して柔らかくしておく(生地のバターを計る時に、一緒に計っておき常温に出しておくと◎)
②アーモンドプードルとグラニュー糖を①に入れて混ぜ合わせる。
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③使うまで冷蔵庫に入れておく。
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丸め
分割はありませんので、一次発酵が完了したら生地を丸めます。
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ベンチタイム
20分ベンチタイムを取る。
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※乾燥しないようにラップをかけておく。
成形
①生地に打ち粉をする。※柔らかい生地ですので全体に打ち粉をしておいてください。
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②とじ目を上にして、めん棒で上下に1回ずつかけて伸ばす。
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③90度方向を変えて、25センチの長さになるように伸ばす。※四角く伸ばしたいので、時々角をパタパタして四角になるように伸ばしてください。
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④縦25センチの長さになったら、横幅を出します。横幅も25センチになるようにします。
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⑤25×25センチに伸ばせたら、左半分にアーモンドフィリングを塗ります。
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⑥二つ折りして、上から軽くめん棒をかけます。※空気が入っていたら空気を逃がすようにめん棒をかけてください。
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⑦縦6等分にカットします。
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⑧生地の両端を持って、生地をねじります。
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⑨生地の端から、巻く。※巻き始めは、外れないように生地で留めておきます。
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⑩巻き終わりを生地の下に入れ込んでから、カップに入れる。
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⑪天板に並べて二次発酵する。
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二次発酵
【時間の目安:35℃ 25分~30分】
型いっぱいに膨らむまで
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トッピング
全卵を塗って、アーモンドスライスのを乗せる。
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焼成
210度で予熱 ※事前に予熱しておいてください。
焼く時に、190度に温度を下げて12分~15分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
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完成です!
ポイント
■強力粉は「はるゆたかブレンド」、薄力粉は「ドルチェ」を使用しています。
■柔らかい生地なので、生地を伸ばす時は力を入れずに優しく伸ばしてください。生地をねじる時も、強く引っ張ると生地が伸びて成形しにくくなりますので、優しく持ってねじってください。
■焼き色が付きやすいパンですので、様子を見ながら焦げてしまいそうな場合は、温度を下げるかアルミホイルを被せてください。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
![]() | はるゆたかブレンド(江別製粉) / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
![](https://www19.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■アーモンドプードル
![]() | 価格:407円 |
![](https://www11.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
■PETカップ
![]() | 価格:202円 |
![](https://www11.a8.net/0.gif?a8mat=1U7HXE+786JZU+2HOM+BWGDT)
※アフィリエイト広告を利用しています。