チョコシートを折り込んで、角食を作りました！
子ども達にも大人気の食パンです。
今回は、チョコシートを使用していますが、他にも様々な味のシートがありますので、お好きな味で作れます。
是非作ってみてください。
材料 食パン型１斤分
- 強力粉 ２００ｇ
- 薄力粉 ５０ｇ
- イースト ６ｇ
- 砂糖 ２５ｇ
- 塩 ３ｇ
- スキムミルク １３ｇ
- 無塩バター ３０ｇ
- 全卵 ３８ｇ
- 水 １２０ｇ
※水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○フィリング チョコシート１/４枚
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・薄力粉・イースト・塩・砂糖・スキムミルクを入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、水と卵を合わせ２回に分けて入れて混ぜる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、バターを入れて５分間捏ねる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑥５分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑦１０分経ったら、生地を１０回ほど叩き丸めてボウルに入れる。
⑧ラップをかけて一次発酵する。
一次発酵
一次発酵【時間の目安：３５℃で４０分】
■生地が２倍くらいに膨らんだらOK！
丸め
生地を丸める
ベンチタイム
２０分ベンチタイムを取る。
※ラップをかけて、常温で置いておきます。
成形
①型に油を敷く。
②台に打ち粉をし、手にも粉をつけておく。（強力粉）
③手で押さえて、平らにする。
④ひっくり返して（とじ目を上に）もう一度押さえる。
⑤めん棒で、チョコシート２倍の大きさに伸ばす。
⑥中央にチョコシートを乗せて、包む。
⑦めん棒で上から押さえて、チョコシートを潰し柔らかくしてから伸ばす。※上下・右斜め・左斜めと押さえておく。
⑧２５㎝×３５㎝に伸ばす→三つ折り を２回繰り返す。
詳しくは、動画をご覧ください。※成形のところから見ることが出来ます。
これで、折り込み生地が完成。
⑨２０㎝×３０㎝の長さに伸ばし、６等分にカットする。
⑬三つ編みをし、上下を中央に折って更に２つ折りにする。（２つ出来ます）
⑭とじ目を下にして、型に入れる。※上から軽く押さえて平らにしておきます。
⑮二次発酵する。
二次発酵
【時間の目安：３５℃ ２５分～３０分】
型の９割まで発酵すればOK。※一番高いところが型の高さまで発酵したら焼きます。
焼成
天板を入れて２２０℃で予熱
焼く時に１９０℃に温度を下げて、２５分焼く。※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
出来上がりです！
ポイント
■強力粉は「はるゆたかブレンド」、薄力粉は｢ドルチェ｣を使用しています。
■グルテンの弱い生地ですので、ベタつきます。
■折り込みパンの場合は、グルテンが強いと成形の時に伸ばすのが大変なので、薄力粉や卵、バターを入れてグルテンを弱めています。
■折り込みは２回。（伸ばす→三つ折り を２回繰り返します）
■生地の中に、空気が入ってしまった場合は、竹串などを使い空気を外に出してください。空気が入ったまま伸ばすと破れやすいです。
■チョコ以外の、他の味のシートでも作れます。お好みのシートを使ってください。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■ドルチェ
 | cotta 薄力粉 ドルチェ 250g クッキー パン ケーキ お菓子 製菓材料 価格:342円 |
■チョコシート
 | ナチュリアーナACE スイートチョコレートシート / 600g【冷蔵便】【富澤商店 公式】 価格:754円 |
■食パン型
 | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 公式】 価格:2,773円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
