低温長時間発酵で作る食パンのご紹介です。
材料はシンプルに。粉の美味しさを存分に引き出したパンです。
２日間かけて作りますが、作業している時間は３０分程度。後はほったらかしでOK！
是非作ってみてください。
材料 食パン型１斤
- 強力粉 ２８０ｇ
- イースト ３ｇ
- 塩 ６ｇ
- 砂糖 ２０ｇ
- スキムミルク １３ｇ
- 無塩バター １５ｇ
- 水 ２００ｇ ※イーストを溶かす水５０ｇを含む。
作り方
生地作り
①イーストを溶かす。
３５℃～４０℃に温めたお水５０ｇに、イースト３ｇを振り入れ、粒が無くなるまで混ぜて溶かす。
② ①のボウルに、強力粉・塩・砂糖・スキムミルクを入れ、混ぜる。
③水１５０ｇを入れる。
【水の温度】春・夏・秋は常温、冬は３０～３５℃に温めて使用する。
④粉気が無くなるまで混ぜる。
⑤ひとかたまりになったら、ラップをかけて２０分置いておく。
⑥２０分経ったら、バターを入れて、バターがなじむまで捏ねる。
⑦バターが完全になじんだら、表面がツルッとするまで、叩き丸める。
⑧ラップをかけて、冷蔵庫で発酵する。
※ステンレスのボウルの場合は、生地が冷えすぎてしまうのでタッパーなどに移してください。
一次発酵
生地が２倍に膨らむまで
【時間の目安】冷蔵庫で８時間～１２時間
生地を常温に戻す
ガスを抜くように数回パンチをしてから、室温に３０分～１時間置いておく。※ラップをかけて置いておく。
【パンチの仕方】
軽くガスを抜いて
ひっくり返して10回折り込む
綺麗な面を上にする
ラップをして30分～1時間置いておく
分割・丸め
２個に分割して丸める。
ベンチタイム
２０分ベンチタイムをとります。
丸めた生地を常温においておきます。乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。
成形
①台に軽く打ち粉をし、手にも粉をつけておく。
②手の平で軽く押さえて平らにする。
③ひっくり返して、もう一度軽く押さえる。
④綺麗な面を出すように、数回折ってから丸める。
⑤型に入れて、二次発酵する。
山型食パンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
生地が、型から２㎝くらい出たらOK！【時間の目安 ３５℃ ６０分～８０分】
焼成
天板を入れて２３０℃で予熱、焼く時に１９０℃に温度を下げて２５分焼く。
※ご使用のオーブンに合わせて調整してください。
出来上がりです！
ポイント
■強力粉は、｢はるゆたかブレンド｣を使用しています。
■イーストを溶かす水は、３５℃～４０℃のお湯を使用してください。
■ある程度のミキシングが必要です。叩き丸めた後、表面がツルッとしていればOK。表面がザラザラしている場合は、追加で捏ね＆叩きをしてください。
■冷蔵庫の冷気の吹き出し口を避けて、生地を発酵させると冷えすぎるのを防ぐことが出来ます。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:739円 |
■イースト
 | サフ（赤）インスタントドライイースト / 125g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:606円 |
■無塩バター
 | 冷蔵 よつ葉乳業 よつ葉バター（食塩不使用） 450g｜業務用 価格:798円 |
■食パン型１斤
 | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:2,773円 |
※アフィリエイト広告を使用しています。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
