オレンジピールを入れたブリオッシュ生地に、マカロン生地を乗せて焼き上げました。
パン生地は、驚くほどふわふわに♡ オレンジの爽やかな風味と甘いマカロン生地がとっても美味しいパンです。
カップは、ダイソーのパン用ベーキングカップを使用しています。
是非、作ってみてください。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 ６個分（型サイズ：直径７．５㎝×高さ３㎝）
- 強力粉 １５０ｇ
- イースト ３ｇ
- 塩 ２ｇ
- 砂糖 １８ｇ
- 無塩バター ３０ｇ
- 卵黄 １個
- 牛乳 ９０ｇ
- オレンジピール ３０ｇ
※牛乳の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○トッピング
- 卵白 22ｇ
- 塩 ひとつまみ
- グラニュー糖 10ｇ
- アーモンドプードル 22ｇ
- 粉糖 40ｇ
○仕上げ
- 粉糖 適量
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、卵黄・牛乳を合わせて２回に分けて入れ混ぜる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、バターを入れて３分間捏ねる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑥３分経ったら、オレンジピールを入れて２分捏ねる。
⑦２分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑧１０分経ったら、生地を２０回叩いてボウルに入れる。
※バターの多い生地ですので、グルテン膜が出来にくいです。グルテン膜が出来るまで多めに叩いてください。
⑨ラップをかけて一次発酵する。
一次発酵
一次発酵【時間の目安：３５℃で５０分】
■生地が２倍くらいに膨らんだらOK！
分割・丸め
６個に分割して、丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムをとる。
成形
①台と手に、強力粉を振る。
②丸め直して、型に入れる（とじ目は下です）
③天板に並べて、二次発酵する。
二次発酵
【時間の目安：３５℃ ３０分～３５分】
１．５倍にふくらむまで
トッピング作り
※二次発酵中に作っておくとスムーズです。
①アーモンドプードルと粉糖をふるっておく。
②卵白に、塩を少し入れて、泡立てる。
③白っぽく泡が立ってきたら、グラニュー糖を２回に分けて入れ、角が立つまで泡立てる。
④ ③のボウルに①を入れて、しっかり混ぜる。
⑤ヘラですくい上げて、リボン状に生地が落ちるくらいの柔らかさになったらＯＫ。
仕上げ
①二次発酵が完了したら、トッピングを塗る。
②粉糖をかける。※粉糖は多めにかけてください。一回振るだけだと染み込んでしまうので、２回振ってください。
焼成
２１０度に予熱。※事前に予熱しておいてください。
焼く時に１９０度に温度を下げて１２分～１５分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成です！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■卵黄は、サイズに関わらず１個２０ｇ前後ですので、どのサイズの卵でもＯＫ。
■パン生地は、バターが多くグルテン膜が出来にくいです、グルテン膜が弱いと感じる場合は、叩く回数を多くしてみてください。
■トッピングのマカロン生地は、二次発酵中に作っておくとスムーズです。
■仕上げの粉糖は、焼く前にかけます。多めにかけると綺麗に仕上がります。
■このパンは、時間が経つにつれて湿気を吸い表面が柔らかくなったり、粉糖が染み込んで溶けてしまうことがあります。その場合は軽くトーストするとサクサクに！粉糖が消えてしまっていたら追い粉糖でお化粧してください。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■オレンジピール
 | うめはら 刻みオレンジピール / 120g【富澤商店 公式】 価格:491円 |
■アーモンドプードル
 | 価格:407円 |
■粉糖
 | 価格:244円 |
■ベーキングカップ
※ダイソーで購入しました。
※アフィリエイト広告を利用しています。
