毎日食べても飽きない美味しさ！捏ねずにふわふわの食パンを作りました。
生地を休ませる→折るだけで簡単に生地がつくれます。ぜひお試しください。
材料 食パン１斤
- 強力粉 ２８０ｇ
- イースト ６ｇ
- 塩 ６ｇ
- 砂糖 ２０ｇ
- 無塩バター １５ｇ
- 牛乳 １４０ｇ
- 水 ７５ｇ
作り方
生地作り
①ボウルに水と牛乳を計り入れる。
②①の温度を調整します。
- 冬は３０℃前後に温める
- 春・秋は常温
- 夏は冷たいまま使います
※温める場合はレンジで様子をみながら加熱します。
③イースト・塩・砂糖を②に入れて混ぜる。
④１０分置いて、イーストを溶かす。（常温でOK）
⑤１０分経ったら、強力粉と柔らかくした無塩バターを入れて混ぜる。
⑥粉気が無くなり、バターが完全に混ざったらOK。
⑦ラップをかけて２０分置いておく（常温）
⑧２０分経ったら、３０回中央に向かって折る。
⑨もう一度、２０分休ませる。
⑩もう一度３０回折ります。
⑪生地の完成！一次発酵します。
一次発酵
生地が２倍の大きさになるまで
【時間の目安 ３５℃４０分】
分割・丸め
２個に分けて丸める。
ベンチタイム
２０分ベンチタイムを取る。
※ベンチタイムの間に、型に油を敷いておいてください。
成形
①台に強力粉を振り、手にも強力粉をつけておく。
②とじ目を下にして、軽く押さえて生地を平らにする。
③ひっくり返して（とじ目を上に）軽く押さえる。
④縦長の楕円に伸ばす。
⑤上から1/3折って、軽く押さえます。
⑥下から1/3折って、軽く押さえます。
⑦90度方向を変えて、めん棒をかける。
⑧上の部分に芯を作り、３～４回巻く。（1回巻くごとに、生地を軽く締めるとボリュームが出やすくなります）
⑨残り１つも同じように成形する。
⑩成形できたら、型に入れます。※型には油を塗っておいてください。
生地は、巻き終わりが内側を向くように入れます。
二次発酵します。
二次発酵
【時間の目安】 ３５℃で３０～３５分
型から生地の頭が２㎝くらい出ていればOK！
焼成
あらかじめ、庫内に天板を入れて、２３０℃に予熱しておきます。
予熱が完了したら、庫内にパンを入れて扉を閉めてから、１９０℃に下げて２５分焼きます。
完成です！
ポイント
■強力粉は、スーパーで購入したニップンの強力粉を使っています。パン作り初めての方は同じ粉を使って作ることをオススメします。違う粉を使う場合は、水を１０ｇほど少なく入れて、固いようであれば少しずつ追加してください。※カメリヤはレシピ通りの水分量で作れます。
■捏ねずに作っているので、この食パンは歯切れがよく軽い食感に仕上がります。捏ねるのが好き！＆引きの強い食パンがお好きな方は、こちらの作り方をご覧ください。食パン（食パン型1斤）
■焼きあがった食パンをカットする時は、完全に熱が取れてからカットしてください。とても柔らかいパンですので、当日にカットするより翌日にカットした方が綺麗にスライスできます。
使用した材料・型
■強力粉
 | 価格:300円 |
■イースト
■食パン型１斤
 | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 公式】 価格:2,773円 |
