食パン１斤型で作る、ふわふわしっとり！絹のような柔らかさの練乳ミルク食パン。
ほんのり甘くて、とっても口どけのいいパンです。
捏ねずに簡単に作れます！ぜひお試しください。
材料 １斤分
- 強力粉 ２５０ｇ
- イースト ６ｇ
- 塩 ５ｇ
- 砂糖 ２０ｇ
- 練乳 ２５ｇ
- 無塩バター ２５ｇ
- 牛乳 １３０ｇ
- 水 ４５ｇ
作り方
生地作り
①ボウルに水と牛乳、練乳を計り入れて、よく混ぜ合わせる。
②①の温度を調整します。
- 冬は３０℃前後に温める
- 春・秋は常温
- 夏は冷たいまま使います
※温める場合はレンジで様子をみながら加熱します。
③イースト・塩・砂糖を②に入れて混ぜる。
④１０分置いて、イーストを溶かす。（常温でOK）
⑤１０分経ったら、強力粉と柔らかくした無塩バターを入れて混ぜる。
⑥粉気が無くなり、バターが完全に混ざったらOK。
⑦ラップをかけて２０分置いておく（常温）
⑧２０分経ったら、３０回中央に向かって折る。
⑨もう一度、２０分休ませる。
⑩もう一度３０回折ります。
⑪生地の完成！一次発酵します。
一次発酵
生地が２倍の大きさになるまで
【時間の目安 ３５℃４０分】
分割・丸め
３個に分けて丸める。
ベンチタイム
２０分ベンチタイムを取る。
※ベンチタイムの間に、型に油を敷いておいてください。
成形
①台に強力粉を振り、手にも強力粉をつけておく。
②とじ目を下にして、軽く押さえて生地を平らにする。
③ひっくり返して（とじ目を上に）軽く押さえる。
④縦長の楕円に伸ばす。（縦２０㎝くらいでOK）
⑤上から1/3折って、軽く押さえる。
⑥下から1/3折って、軽く押さえる。
⑦90度方向を変えて、上下１回ずつめん棒をかける。
⑧上の部分に芯を作り、３～４回巻く。（1回巻くごとに、生地を軽く締めるとボリュームが出やすくなります）
⑨残りの生地も同じように成形する。
⑩成形できたら、型に入れます。※型には油を塗っておいてください。
生地は、巻き終わりが内側を向くように入れます。
二次発酵します。
二次発酵
【時間の目安】 ３５℃で３０～３５分
型から生地の頭が１㎝～２㎝出ていればOK！
焼成
あらかじめ、庫内に天板を入れて、２２０℃に予熱しておきます。
予熱が完了したら、庫内にパンを入れて扉を閉めてから、１８０℃に下げて２０分～２５分焼きます。
完成です！
ポイント
■強力粉は、スーパーで購入した日清カメリヤの強力粉を使っています。パン作り初めての方は同じ粉を使って作ることをオススメします。違う粉を使う場合は、水を１０ｇほど少なく入れて、固いようであれば少しずつ追加してください。
■焼き色が付きやすいパンです。焼成中は、時々様子を見て、焦げてしまいそうな時は、アルミホイルを被せてください。
■焼きあがってすぐは、とても柔らかいので、優しく持ってください。
■カットする時は、完全に熱が取れてからカットしてください。（柔らかい生地なので、焼き立てすぐはカットできません）
使用した材料・型
■強力粉
 | 【マラソン期間限定！ポイント5倍】日清製粉・強力粉 カメリヤ 1kg （チャック袋入）｜小麦粉 価格:446円 |
■イースト
 | 日清製粉ウェルナ 日清製粉 スーパーカメリヤドライイースト 50g 価格:321円 |
■練乳
 | 価格:256円 |
■食パン型１斤
 | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 公式】 価格:2,773円 |
■ガラスボウル
 | iwaki(イワキ) 耐熱ガラス ボウル 角型 外径23×23cm 3.3L BC337 価格:2201円 |
