大人気の三角パン、第５弾！
今回は、ジュワっと甘いレーズンをたっぷり入れました。
三角パンは、分割したり難しい成形が無いのでパン作り初めてさんでもチャレンジしやすい！
捏ねずに、生地を折る→休めるを繰り返すだけで簡単に作れます。
ぜひお試しください。
材料 ８個分
- 強力粉 １５０ｇ
- イースト ３ｇ
- 塩 ２ｇ
- 砂糖 １５ｇ
- 無塩バター ２０ｇ
- 牛乳 ７０ｇ
- 水 ３５ｇ
- レーズン ８０ｇ
〇トッピング
- 無塩バター 適量
- グラニュー糖 適量
作り方
レーズンの準備
①耐熱ボウルにレーズンを計り入れる。
②お湯＋水を半々くらいで入れ、１０分置いておく。
③水気を切ってから、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取っておく。
生地作り
①ボウルに水と牛乳を計り入れる。
②①の温度を調整します。
- 冬は３０℃前後に温める
- 春・秋は常温
- 夏は冷たいまま使います
※温める場合はレンジで様子をみながら加熱します。
③イースト・塩・砂糖を②に入れて混ぜる。
④１０分置いて、イーストを溶かす。（常温でOK）
⑤１０分経ったら、強力粉・柔らかくした無塩バター・レーズンを入れて混ぜる。
⑥粉気が無くなり、ひとかたまりになったらOK。
⑦ラップをかけて２０分置いておく（常温）
⑧２０分経ったら、３０回中央に向かって折る。
⑨もう一度、２０分休ませます。
⑩３０回折ります。
⑪生地の完成！一次発酵します。
一次発酵
生地が２倍の大きさになるまで
【時間の目安 ３５℃４０分】
丸め
分割はありませんので、そのまま丸めます。
①手で押さえてガスを抜きます。
②綺麗な面を出すように４，５回折る
③両手で丸めます。
※表面が綺麗になるように丸めてください。
ベンチタイム
生地を少し平らにしてから、１５分ベンチタイムを取る。
成形
①台と手に打ち粉をしておく。
②とじ目を下にして、生地を台に置く。
③手で押さえて平らにします。
④めん棒で直径２０㎝に伸ばす。
※大きいガスの気泡があれば、手で押さえて潰しておいてください。
⑤８等分にカットする。
⑥クッキングシートを敷いた天板に並べて二次発酵する。
二次発酵
生地の高さが１．５倍に膨らむまで
【時間の目安 ３５℃２５分～３０分】
仕上げ
表面に、薄く切った無塩バターとグラニュー糖をかける。
焼成
２２０℃で予熱。
オーブンの温度を１９０℃に下げて１２分～１５分焼きます。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成です！！
ポイント
■レーズンを戻す時は、お湯と水を半分ずつくらい入れて、お風呂くらいの温度にします。熱湯で戻すとレーズンが熱くなってしまい、冷ますのに時間がかかります。
■レーズンを生地に混ぜ込む時はレーズンが常温になっていることを確認してから混ぜてください。
■トッピングのバターとグラニュー糖の量はお好みで調整してください。
■焦げやすいパンですので、焼成中は時々オーブンの様子を見て、焦げてしまいそうな時はオーブンの温度を下げてください。
使用した材料・型
■強力粉
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■イースト
 | 日清製粉ウェルナ 日清製粉 スーパーカメリヤドライイースト 50g 価格:321円 |
■レーズン
■ガラスボウル
 | iwaki(イワキ) 耐熱ガラス ボウル 角型 外径23×23cm 3.3L BC337 価格:2201円 |
