抹茶の香りと、甘いつぶあんが美味しい！
空洞が出来がちな、あん食。シート状にしてから入れることで空洞が出来にくく、綺麗なマーブル状になります。
見た目も華やかな食パンです。
是非お試しください。
材料 １斤分
- 強力粉 ２５０ｇ
- イースト ４ｇ
- 塩 ４ｇ
- 砂糖 ２０ｇ
- 練乳 ２５ｇ
- 抹茶パウダー ８ｇ
- 無塩バター ３０ｇ
- 牛乳 １２５ｇ
- 水 ６０ｇ
〇フィリング
- つぶあん ２００ｇ
作り方
生地作り
①ボウルに水と牛乳、練乳を計り入れて、よく混ぜ合わせる。
②①の温度を調整します。
- 冬は３０℃前後に温める
- 春・秋は常温
- 夏は冷たいまま使います
※温める場合はレンジで様子をみながら加熱します。
③イースト・塩を②に入れて混ぜる。
④１０分置いて、イーストを溶かす。（常温でOK）
⑤１０分経ったら、砂糖・強力粉・抹茶パウダーと柔らかくした無塩バターを入れて混ぜる。
⑥粉気が無くなり、バターが完全に混ざったらOK。
⑦ラップをかけて２０分置いておく（常温）
⑧２０分経ったら、３０回中央に向かって折る。
⑨もう一度、２０分休ませる。
⑩もう一度３０回折ります。
⑪生地の完成！一次発酵します。
一次発酵
生地が２倍の大きさになるまで
【時間の目安 ３５℃４０分】
丸め
分割は無いので、ボウルから生地を出して丸めます。
ベンチタイム
２０分ベンチタイムを取る。
※ベンチタイムの間に、型に油を敷いておいてください。
フィリングの用意
つぶあんをクッキングシートに挟み、１５㎝×２０㎝に伸ばす。
成形
①台に強力粉を振り、手にも強力粉をつけておく。
②とじ目を下にして、軽く押さえて生地を平らにする。
③ひっくり返して（とじ目を上に）軽く押さえる。
④めん棒で、つぶあんシートの２倍の大きさに伸ばす。
⑤中央につぶあんシートを乗せて、封筒包みする。※とじ目をしっかりつまんでおきます。
⑥３０×３０㎝に伸ばす。
⑦下から芯を作って巻きます。
⑧巻き終わりに沿って、カットします。
⑨切り口を上にして、中央でクロスする。
⑩上下２回ずつツイストする。
⑪ねじりが緩んでくるので、ねじりを直してから、縮めて型に入れる。
⑫二次発酵します。
二次発酵
【時間の目安】 ３５℃で３５分～４０分
型から生地が１㎝～２㎝出るまで。
焼成
あらかじめ、庫内に天板を入れて、２２０℃に予熱しておきます。
予熱が完了したら、庫内にパンを入れて扉を閉めてから、１９０℃に下げて２０分～２５分焼きます。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成です！
ポイント
■強力粉は、スーパーで購入した日清カメリヤの強力粉を使っています。パン作り初めての方は同じ粉を使って作ることをオススメします。違う粉を使う場合は、水を１０ｇほど少なく入れて、固いようであれば少しずつ追加してください。
■通常のパンより二次発酵がゆっくりです。型から生地が１㎝～２㎝出るまで発酵させてください。
■粒あんは、なるべく均一に薄くします。パン生地がとても柔らかいので、つぶあんが偏っていると、重みで生地がつぶれてしまうので注意です。
使用した材料・型
■強力粉
 | 【マラソン期間限定！ポイント5倍】日清製粉・強力粉 カメリヤ 1kg （チャック袋入）｜小麦粉 価格:446円 |
■イースト
 | 日清製粉ウェルナ 日清製粉 スーパーカメリヤドライイースト 50g 価格:321円 |
■抹茶パウダー
※セリアで購入しました。
■食パン型１斤
 | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 公式】 価格:2,773円 |
■ガラスボウル
 | iwaki(イワキ) 耐熱ガラス ボウル 角型 外径23×23cm 3.3L BC337 価格:2201円 |
