秋になったら必ずと言っていいほど作っている「黒ごまとさつまいもの食パン」をご紹介します。
香ばしい黒ごまと甘いサツマイモがとっても美味しい食パンです。
今回は、食パン型１斤の作り方です。
ぜひお試しください。
材料 食パン型１斤
- 強力粉 ２３０ｇ
- イースト ４ｇ
- 塩 ３ｇ
- 砂糖 ２３ｇ
- 無塩バター ２３ｇ
- 牛乳 １２０ｇ
- 水 ５５ｇ
- 黒ごま ４５ｇ
〇さつまいもの甘煮
- さつまいも １５０ｇ
- グラニュー糖 ７５ｇ
- 水 １５０ｇ
- 塩 少々
作り方
さつまいもの甘煮
①さつまいもを洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、１㎝角にカットする。
②５～１０分水にさらす。
③水にさらしたらザルに上げ、蓋つきのタッパーまたは耐熱ボウルに入れる。
④グラニュー糖と水、塩を入れ、タッパーの場合は蓋を被せて、耐熱ボウルの場合はラップをかけて
レンジ（６００W）で２分加熱する。
⑤２分加熱したら、レンジから出し混ぜる。
⑥再度、６００Wで２分加熱する。
⑦混ぜる。※はじめは白い部分がありますが混ぜている間に徐々に透明になります。
⑧粗熱を取ってから冷蔵庫へ入れて熱を取る。
生地作り
①ボウルに水・牛乳を計り入れる。
②①の温度を調整します。
- 冬は３０℃前後に温める
- 春・秋は常温
- 夏は冷たいまま使います
※温める場合はレンジで様子をみながら加熱します。
③イースト・塩・砂糖を②に入れて混ぜる。
④１０分置いて、イーストを溶かす。（常温でOK）
⑤１０分経ったら、強力粉・柔らかくしたバター・黒ごまを入れて混ぜる。
⑥粉気が無くなり、ひとかたまりになったらOK。
⑦ラップをかけて２０分置いておく（常温）
⑧２０分経ったら、３０回中央に向かって折る。
⑨もう一度、２０分休ませます。
⑩３０回折ります。
⑪生地の完成！一次発酵します。
一次発酵
生地が２倍の大きさになるまで
【時間の目安 ３５℃４０分】
分割・丸め
３個に分割して丸める。
ベンチタイム
２０分ベンチタイムを取る。
成形
①さつまいもの甘煮の水気を切り、キッチンペーパーで軽く水分を拭き取っておきます。
②台と手に打ち粉をする。
③とじ目を下にして台に置く。
④手で押さえて平らにする。
⑤ひっくり返して（とじ目を上に）もう一度押さえる。
⑥めん棒で縦長の楕円に伸ばす。縦２０㎝程度になっていればOK
⑦真ん中の部分にさつまいもを乗せる。
⑧上から１／３生地を折り、押さえる。
⑨下から１／３生地を折り、押さえる。
⑩９０℃方向を変えて、軽くめん棒をかける。
⑪さつまいもを乗せて、上から巻く。
⑫巻き終わりを閉じる。
⑬３つとも成形できたら型に入れます。
※両端の生地は巻き終わりが内側を向くように入れます。
⑭二次発酵する。
二次発酵
型から生地が１㎝～２㎝出るまで
【時間の目安 ３５℃２５分～３０分】
焼成
天板を入れて２２０℃で予熱
焼く時に、１９０℃に温度を下げ２０分～２５分焼きます。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成です！
ポイント
■強力粉は、スーパーで購入した日清カメリヤの強力粉を使っています。パン作り初めての方は同じ粉を使って作ることをオススメします。違う粉を使う場合は、水を１０ｇほど少なく入れて、固いようであれば少しずつ追加してください。
■捏ねないパンは、材料をしっかりと混ぜ合わせておくことが大切です。イーストはしっかり溶かし、材料がすべて入ったら粉気が無くなりバターの塊が完全に無くなるまでよく混ぜてください。
■さつまいもの甘煮は、時間に余裕があれば前日に作り一晩冷蔵庫に入れておくと、より甘味がしみ込んで美味しいです。
使用した材料・型
■強力粉
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■イースト
 | 日清製粉ウェルナ 日清製粉 スーパーカメリヤドライイースト 50g 価格:321円 |
■食パン型１斤
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■ガラスボウル
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