ピンク色の生地に、いちごの粒ジャムとホワイトチョコチップが入ったちぎりパンです。オーバーナイト法で作ります。
色づけには、紅麹パウダーを使用しています。
紅麹パウダーは、少量で綺麗なピンク色の生地が作れるので、オススメ。
是非作ってみてください。
材料 ６個分
【イースト水】
- 水 ５０ｇ（３５℃～４０℃）
- イースト ２ｇ
【パン生地】
- 強力粉 １５０ｇ
- 塩 ２ｇ
- 砂糖 １５ｇ
- スキムミルク １０ｇ
- 紅麹パウダー ２ｇ
- 無塩バター １５ｇ
- 水 ５５ｇ
【フィリング】
- 粒ジャム いちご ３０ｇ
- ホワイトチョコチップ ３０ｇ
作り方
イースト水を作る
①３５℃～４０℃のお湯５０ｇに、イースト２ｇを入れます。
②イーストの粒が無くなるまでよく混ぜて溶かします。
生地作り
①イースト水に、強力粉・塩・砂糖・スキムミルク・紅麹パウダーを入れ混ぜる。
②水５５ｇを入れる ※春・夏/秋は常温。冬は３０℃～３５℃に温めて使用してください。
③粉気が無くなるまで混ぜる。
④生地がひとかたまりになったら、常温で２０分置いておく。
⑤２０分経ったら、バターを入れて２分～３分捏ねる。
⑥軽く叩き丸めて、タッパーに移してから冷蔵庫で一次発酵する。
一次発酵
冷蔵庫で８時間～１２時間 発酵させる。
※生地が２倍になるまで。
生地を常温に戻す
ガスを抜くように数回パンチをしてから、室温に３０分～１時間置いておく。※タッパーに入れたまま、ラップまたは蓋をして置いておく。
【パンチの仕方】
軽くガスを抜いて
ひっくり返して10回折り込む
綺麗な面を上にする
蓋をして30分～1時間置いておく
分割・丸め
生地が常温にもどったら、１８個に分割して丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムをとります。
丸めた生地を常温においておきます。乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。
※ベンチタイムは、発酵が目的ではなく、生地を休ませることが目的なので、１５分常温で休ませればOK。
成形
①粒ジャムとホワイトチョコチップを合わせておく。
①台に打ち粉（強力粉）をし、手にも粉を付けておく。
②生地を手のひらで軽く押さえる。 ※とじ目は表にしておきます。
③粒ジャムとホワイトチョコチップを乗せる。
④上下１/３の生地を折る。
⑤左右の生地を中央に向かって折る。
⑥真ん中を少し押さえてから、チョコチップを乗せる。
⑦包み込んで、とじる。
⑧もう２つ同じように成形し、ペットカップにとじ目を下にして入れる。
⑨残りも同じように成形する。
⑩天板に並べて、二次発酵する。
二次発酵
■生地が１．５倍の大きさになっていればOK！
【時間の目安：３５℃ ５０分～６０分】
仕上げ
表面に強力粉を振り掛ける。
焼成
２００℃に予熱したオーブンで、庫内にパンを入れてから１５０℃に温度を下げて１２分～１５分 焼く。
出来上がりです！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■紅麹パウダーは、少量で綺麗にピンク色になるので、おすすめです。ストロベリーパウダーは、くすんだ色になる物もあるので注意が必要です。また、ストロベリーパウダーは、ある程度の量を入れないと色付かない為、グルテンが阻害され膨らみが悪くなることがありますので、代用はおすすめできません。
■粒ジャムとホワイトチョコチップは、成形時に入れるようにします。生地を捏ねる時に入れてしまうと、発酵中に溶けて生地が扱いにくくなり、成形しずらくなります。
使用している材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:739円 |
■紅麹パウダー
 | 紅麹パウダー / 10g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:395円 |
■粒ジャム いちご
 | つぶジャム いちご / 200g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:506円 |
■ホワイトチョコチップ
 | チョコチップ（ホワイト） / 200g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:630円 |
■PETカップ
 | 【少量販売】ペットカップ丸型 カントリーファーム (80径×20H) 価格:202円 |
