米粉を20％配合した食パンです。
生地作りはホームベーカリーにお任せなので、簡単♪
翌日も柔らかくしっとりふわふわの食パン、是非作ってみてください。
材料 食パン型1斤分
- 強力粉 ２２４ｇ
- 米粉 ５６ｇ
- イースト ５ｇ
- 塩 ４ｇ
- 砂糖 ２８ｇ
- スキムミルク １４ｇ
- 無塩バター ２８ｇ
- 水 ２０５ｇ
※お水の温度は、冬は３０℃前後、夏は冷たいままでOK（冷蔵庫などで冷やす必要はありません）、春・秋は常温に温めておくと発酵が上手くいきます。
作り方
生地作り
ホームベーカリーを使って、生地を捏ねます。（材料の投入方法は、各ホームベーカリーの使用方法に従ってください。）
■材料が完全に混ざり、生地の表面がツルッとするまで捏ねます。
※米粉は混ざりにくいので、時々様子を見てポットの端に粉が残っていたら、ヘラで助けて粉が残らないように注意してください。
グルテン膜がしっかりと張っていればOK！
一次発酵
捏ね上がったら、ボウルに入れて一次発酵します。【時間の目安：３５℃で５０分】
乾燥しないようにラップをかけておきます。
■生地が２倍に膨らんでいたらOK！
分割
発酵が完了したら、２個に分割します。
丸め
生地の綺麗な面を出してから、表面を張らすように丸めます。
ベンチタイム
常温でベンチタイム２０分取ります。※乾燥に注意！ラップなどをかけておきます。
成形
①台に打ち粉（強力粉）をし、手にも粉をつけておきます。
②とじ目を上にして、縦長の楕円に伸ばす。
③上から1/3折り、折り目の空気を抜くように上から押さえる。
④下から１/３折り、折り目の空気を抜くように上から押さえる。
⑤90度方向を変えて、めん棒を１回かける。
⑥上の部分に芯を作り、３回巻く。
⑦もう一つも同じように成形する。
⑧油を塗った型に、巻き終わりを内側に向けて入れ、二次発酵する。
■右の生地の向き
■左側の生地の向き
米粉入り食パンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安】 ３５℃で３０分～３５分
型から生地が１㎝～２㎝出るまで
焼成
天板を入れて２３０℃で予熱
焼く時に温度を１８０℃に下げて、２５分焼きます。
出来上がりです。
ポイント
■強力粉は、「はるゆたかブレンド」を使用しています。
■米粉は、「製菓用米粉」を使用しています。
■他の米粉を使用する場合は、水を１０～２０ｇ少なく入れて、生地が硬いようであれば捏ねながら追加して調整してください。
■分割、丸め、成形で生地が手に付く場合は、手粉（強力粉）を使用してください。
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使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:739円 |
■製菓用米粉
 | 製菓用米粉 / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:766円 |
■食パン型１斤
 | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:2,773円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
