茹でたじゃがいもを練り込んだ、もちもち食感のパンです。
成型は丸めるだけの簡単成型！是非お家でも作ってみてくださいね。
材料 ６個分
【パン生地】
- 強力粉 １５０ｇ
- イースト ３ｇ
- 砂糖 １５ｇ
- 塩 ２ｇ
- スキムミルク ５ｇ
- 無塩バター １１ｇ
- 水 １００ｇ
- じゃがいも（茹でた物） ７５ｇ
（水の温度は、冬は温かく、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます）
【トッピング】
- 岩塩・ブラックペッパー 適量
- ピザ用チーズ 適量
作り方
下準備
■じゃがいもを茹でる。
①じゃがいもを水でよく洗い、芽があれば取り除く。
②水気が付いたままの状態で、ラップで包みレンジで加熱する。
③６００ｗ ３分間
④竹串で刺してみて、スッと刺さればOK。固い場合は、２０秒ずつ追加で加熱してください。
⑤熱いうちに、潰しておく（粗めでOK）
⑥７５ｇ計り、冷めてから使用する。
パン生地を作る
①ボウルに強力粉・イースト・塩・スキムミルクを計り入れる。
②ボウルの粉を混ぜ、中央に凹みを作る。
③凹みに砂糖を入れる。
④砂糖めがけて、水を入れる。（２，３回に分けて入れると混ざりやすいです。）
⑤ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
⑥生地がまとまったら、台に出して捏ねる。
⑦約２分間捏ねる。（バターやじゃがいもは、まだ入れません）
⑧２分くらい捏ねたら、次にバターを入れていきます。（２分くらい捏ねたら、生地が手につかなくなり、まとまりも良くなります）
生地を広げてバターを乗せます。
バターを生地で包み込みます。
⑨バターを入れて、約２分間捏ねる。
⑩２分くらい捏ねたら、次にじゃがいもを入れていきます。（バターが完全になじんでいればOK）
じゃがいもも、バター同様に生地を広げて、じゃがいもを乗せて包み込むようにしてから捏ねます。
⑪じゃがいもを入れて、約３分間捏ねる。
⑫じゃがいもを入れるとベタつきますが、気にせずに捏ねてください。３分くらい捏ねたらOK！
⑬グルテンチェックする。じゃがいもが入っているので、生地が切れやすく、表面もザラザラしていていますが、薄く膜が張っていればOK！
⑭ボウルに生地を入れ、ラップをかけて一次発酵します。
一次発酵する
■生地が２倍の大きさになるまで発酵します。
【目安：３５℃ ４０分】
※時間は、あくまでも目安です。発酵が完了したかどうかは、生地が２倍の大きさになっているかどうかで判断します。
丸め・ベンチタイム
①６個に分割し、丸める。（手に生地が付く場合は、手粉を使ってください）
②乾燥しないようにラップをかけて、ベンチタイム１５分とる。
成型
①じゃがいもが入っているので、生地がベタベタします。台に強力粉を振っておきます。
②生地にも、強力粉を少し付けます。
③生地を軽く押さえて平らにしてから、丸め直し。（生地の表面を張らすようにすると、仕上がりが綺麗になります）
④とじ目をつまんでおく。
⑤クッキングシートを敷いた天板に並べて、二次発酵する。
【成形の動画はこちら】※成形のところから見ることが出来ます。
二次発酵
■生地が、１．５倍の大きさになるまで発酵する。
【目安：３５℃ ２０～２５分】
トッピング
■二次発酵が終わったら、生地にクープ（切り込み）を入れて、トッピングをする。
今回は、岩塩・ブラックペッパーを３つ、ピザ用チーズを３つにしています。
焼成
■２００℃ １０～１２分
出来上がり！！
ポイント
■じゃがいもを練り込むと、生地がいつもよりベタベタします。
丸めや成型の時は、手粉（強力粉）を使用しながら作業すると、作りやすいです。
■じゃがいもは、男爵を使用していますが、無ければメークインでも作れます。
■強力粉は、クオリテを使用しています（スーパーなどで購入できます）
【YouTubeでは、動画で作り方を詳しく解説しています】
捏ね方や丸め方が動画で見れます！是非こちらも活用してみてください。
