私の大好きな組み合わせ♡抹茶とホワイトチョコチップでベーグルを作りました。
抹茶の香りがホワイトチョコの美味しさを引き出す、和と洋のコラボです。
表面はパリッと！中はもちもちのベーグルです。
材料 ４個分
- 強力粉 ２００ｇ
- イースト ２ｇ
- 砂糖 １４ｇ
- 塩 ３ｇ
- 抹茶パウダー ４ｇ
- 水 １２０ｇ
○フィリング
ホワイトチョコチップ ６０ｇ
○ケトリング
- 水 １リットル
- はちみつ 大さじ１
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・砂糖・塩・抹茶パウダーを入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、水を２回に分けて入れ混ぜる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。※この時、粉っぽさが完全になくなるまで混ぜてください。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、５分間捏ねる。
⑥５分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑦１０分経ったら、分割します。
分割・丸め
※一次発酵はありませんので、捏ね上がった生地をすぐに分割します。
４個に分割し、丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。
※ラップをかけて常温で置いておきます。
成形
①軽く生地に打ち粉をしてから、とじ目を上にして縦長の楕円に伸ばす。（２０㎝くらいの長さになればOK！）
②少し引っ張りながら、９０℃方向を変えて横長にする。
③ホワイトチョコチップを乗せる。
④上から１/３折り、少し押さえる。
⑤２つ折りして閉じる。
⑥とじ目をしっかりつまむ。
⑦転がして、２５㎝～３０㎝の長さに伸ばす。
⑧輪っかにして、両端はクロスさせる。（この時、とじ目は下です）
⑨ひっくり返して、つまんでとじる。
⑩１０㎝角にカットしたクッキングシートの上にとじ目を下にして乗せ、二次発酵する。
成形の動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安：３０℃ ２５分～３０分】
※夏場は、生地の温度が上がりやすいので、室温で２５分～３０分の発酵でOK！
ひとまわり大きくなるまで。
準備
①ケトリング用のお湯を沸かす。
フライパンまたは、深めの鍋に水１ℓとはちみつ大さじ１を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にしておく。沸々と小さい泡が出ているくらいがベスト。グツグツ沸き立っているとシワになります。
②オーブンの予熱
２３０℃で予熱をしておく。ご家庭のオーブンによって予熱完了までの時間に違いがありますので、二次発酵が完了するまでに予熱をしておく。
ケトリングした後、すぐに焼きたいので必ず事前に予熱をしておいてください。
ケトリング
二次発酵が完了したら、準備しておいたケトリング用のお湯にパンを入れ、両面３０秒ずつ茹でる。
※鍋底に小さい泡が出ているくらいがベスト。
焼成
ケトリングした生地を天板に移して（とじ目が下になるように）、予熱しておいたオーブンですぐに焼く。※時間が経つとシワシワになります。
２１０℃に温度を下げて１５分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成です！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■成形時、ホワイトチョコを乗せてから、強く押さえすぎると生地が破れてホワイトチョコが表面に出てしまいますので、軽く押さえる程度にしてください。
■ケトリングのはちみつが無ければ、お砂糖で代用できます。
■ベーグルのコツは発酵させすぎないこと！目安は３０℃で２５分～３０分ですが、時間よりも見た目で一回り大きくなったらケトリングをして焼いてください。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■抹茶パウダー
※今回はセリアで購入しました。
※製菓材料オンラインショップ等でも購入できます。
 | 価格:433円 |
■ホワイトチョコチップ
 | チョコチップ（ホワイト） / 200g【 冷蔵便 】【 富澤商店 公式 】 価格:754円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
