一晩ゆっくり発酵させるオーバーナイトで作る、ちぎりパンです。
ゆっくり発酵させることで、粉が水分をしっかり吸ってくれるので、しっとりふわふわに仕上がります。更に、生地が熟成されるのでうま味もアップ！
２日間かけて作りますが、１回の作業時間は短くスキマ時間で作れます。
是非、作ってみてください。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 １８㎝×１８㎝スクエア １個分
- 強力粉 ２５０ｇ
- イースト ２ｇ
- 塩 ４ｇ
- 砂糖 ２５ｇ
- 無塩バター ２０ｇ
- 牛乳 ８０ｇ
- 水 ９０ｇ
※牛乳と水を合わせて使用します。牛乳+水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、牛乳と水を合わせて、２回に分けて入れて混ぜる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④粉気が無くなったら、ラップをかけて20分常温で置いておく。
⑤20分経ったら、バターを入れて2分～３分捏ねる。※バターが生地に完全になじむまで。
⑥タッパーに生地を移し替えて、冷蔵庫で発酵する。※乾燥しないように蓋をしておきましょう。
一次発酵
冷蔵庫で8時間～12時間発酵させる。
※生地が2倍になるまで。
生地の温度を戻す
生地が２倍くらいに膨らんだら、室温に３０分～１時間出しておく。※タッパーに入れたまま、蓋をして置いておく。
※生地の温度は、１５℃くらいに戻っていればOKです。
夏場は３０分程度、冬場は１時間ほど置いておくと上手くいきます。
分割
１６個に分割して丸める。
ベンチタイム
15分ベンチタイムをとります。
乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。
※ベンチタイムは、発酵が目的ではなく、生地を休ませることが目的なので、15分常温で休ませればOK。
成形
①台と手に強力粉を振ります。
②余分な粉をはたいてから生地を丸め直し、とじ目を下にして型に入れる。
二次発酵
型からパン生地が1㎝くらい出るまで発酵する。
【時間の目安：35℃ 50分～60分】
仕上げ
表面に強力粉を振る
焼成
天板を入れて２１０℃で予熱
焼く時に１８０℃に温度を下げて、２０～２５分焼く。※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
出来上がりです！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■冷蔵発酵は、生地が冷えすぎると上手くいかないので、スレンレスボウルではなく、タッパーやガラスボウルで発酵させるのがオススメです。また、冷気が強く当たらない場所で発酵させてください。
■冷蔵発酵の生地は、ベタつきやすいので、手に付く場合は打ち粉をしてください。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■イースト
 | サフ（赤）インスタントドライイースト / 125g【富澤商店 公式】 価格:606円 |
■無塩バター
 | 無塩 バター 450g《冷凍冷蔵》北海道 よつ葉バター 食塩不使用 450g 無塩バター 価格:699円 |
■スクエア型
 | ケーキ型 フッ素加工 角 デコレーション型 底取 18cm 底取れ デコ型 スポンジケーキ型 お菓子 四角 ベイクウエア 価格:1,430円 |
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