ココア生地に、たっぷりのクルミとチョコを入れた、これからの寒い季節にピッタリのパンを作りました。
見た目はちょっと地味だけど・・・クルミのザクザク食感と甘いチョコが美味しいパンです。
是非、作ってみてください。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 ６個分
- 強力粉 １２０ｇ
- 薄力粉 ３０ｇ
- イースト ３ｇ
- 砂糖 １５ｇ
- 塩 ２ｇ
- 無塩バター １５ｇ
- 水 １１０ｇ
- ココアパウダー ４ｇ
- クルミ ７５ｇ
※水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○フィリング
- チョコチップ ６０ｇ
作り方
準備
クルミをローストする。
①クルミを１㎝くらいの大きさに手で割ってから、天板に並べて１８０℃のオーブンで５分ほど焼く。
②しっかり熱を取ってから、使用します。
生地作り
①ボウルに強力粉・薄力粉・イースト・塩・砂糖・ココアパウダーを入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、水を２回に分けて入れて混ぜる。
③粉気が無くなったら、ラップをかけて２０分常温で置いておく。
④２０分経ったら、バターを入れて３分捏ねる。
⑤３分捏ねたら、クルミを入れて２分捏ねる。
⑥生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑦１０分経ったら、５，６回叩き丸めてボウルに入れる。
⑧ラップをかけて一次発酵する。
一次発酵
一次発酵【時間の目安：３５℃で５０分】
■生地が２倍くらいに膨らんだらOK！
分割・丸め
６個に分割して、丸めます。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。
成形
①台と手に、強力粉を振っておきます。
②軽く押さえて、平らにする。
③ひっくり返して（とじ目を上に）、もう一度軽く押さえる。
④めん棒をかける。
※生地が薄くなりすぎると、チョコが溶け出してしまうので、生地を整える程度でOK。
⑤チョコチップを乗せる。
⑥下から１/３折って、軽く押さえる。
⑦折った所に、チョコを乗せて中央に折り込む。
⑧繰り返して折り込み、チョコチップを入れる。
⑨最後は、包み込むようにして閉じる。
⑩とじ目を下にして、天板に並べて二次発酵する。
二次発酵
【時間の目安：３５℃ ３０分～３５分】
※１．５倍に膨らんだらOK。
仕上げ
表面に強力粉を振る。
焼成
２１０℃で予熱。焼く時に１９０℃に温度を下げて１２分～１５分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成です！
ポイント
■強力粉は「はるゆたかブレンド」、薄力粉は「ドルチェ」を使用しています。
■くるみをローストした後は、しっかり熱を取ってください。熱が残っているまま使用すると発酵が上手くいかないことがあります。
■チョコチップが無い場合は、板チョコを１かけ包み入れても美味しいです。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■ドルチェ
 | cotta 薄力粉 ドルチェ 250g クッキー パン ケーキ お菓子 製菓材料 価格:342円 |
■くるみ
 | 価格:692円 |
■チョコチップ
 | 溶けにくいチョコチップ / 200g【 冷蔵便 】【 富澤商店 公式 】 価格:506円 |
