１００円ショップのカップを使って、胡桃あんぱんを作りました。
くるみがたっぷり入った生地に、小倉餡をたっぷり包みました。胡桃の香ばしさと小倉餡の甘さがとってもよく合うあんぱんです。
使用したカップは２種類。キューブ型と丸型。お好きな方で作れます。
カップを使うことで、パン作り初心者さんでも失敗なく手軽に作れます。是非作ってみてください。
材料 １２個分
【型サイズ】キューブカップ：４０×４０×高さ３９mm/丸型カップ：直径５０×高さ４０mm
- 強力粉 ２００ｇ
- イースト ４ｇ
- 砂糖 ２０ｇ
- 塩 ４ｇ
- 無塩バター １６ｇ
- 水 １３４ｇ
- くるみ １００ｇ
○フィリング
- 小倉あん ２５０ｇ
作り方
準備
■クルミをローストします。
１㎝くらいに砕いたクルミを天板に並べて、１８０℃のオーブンで５分焼きます。
※ローストした後は冷まします。クルミに熱が残っていると、生地の温度が上がってしまうのでしっかりと冷ましておいてください。
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・砂糖・塩を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、水を２回に分けて入れ混ぜる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、バターを入れて３分間捏ねる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑥３分経ったら、クルミを入れて２分捏ねる。（クルミの味を生地に移したいので、しっかり捏ねます）
⑦生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑧１０分経ったら、生地を１０回軽く叩き丸めてボウルに入れる。
⑨ボウルにラップをかけて一次発酵する。
一次発酵
一次発酵【時間の目安：３５℃で４０分】
■生地が２倍くらいに膨らんだらOK！
分割・丸め
１２個に分けて、丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。
※ラップをかけて、常温で置いておきます。
成形
①台に打ち粉をし、手にも粉をつけておく。（どちらも強力粉）
②手で軽く押さえて、平らにする。
③ひっくり返して（とじ目を上に）もう一度押さえる。
④小倉あんを中央に乗せて包む。※生地のとじ目に餡がつないないように注意しましょう。
⑤とじ目を下にして、型に入れる。
⑥天板に並べて二次発酵する。
成形の動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安：３５℃ ３０分～３５分】
生地が型から少し出るまで。
仕上げ
表面に牛乳を塗る。
焼成
２００℃で予熱し、焼く時に１８０℃に温度を下げて１５分～１８分焼く。
※今回使用したカップの耐熱温度が１８０℃です。１８０℃で焼いてください。
完成です！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■胡桃は、ローストすることで食感がよくなります。
■カップを使用せず、天板に並べて焼くことも出来ます。その場合は、２１０℃で予熱、焼く時に１９０℃に温度を下げて１２分～１５分くらいを目安に焼いてみてください。
■使用したキューブカップを丸型カップの耐熱温度が１８０℃ですので、焼成は１８０℃で焼いてください。他のカップを使用する場合も耐熱温度を確認し、表示温度より高くならないよう調整してください。
■小倉あんの代わりに、クリームチーズを入れても美味しいです。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■胡桃
 | 価格:692円 |
※ローストした胡桃も販売されています。
 | 価格:642円 |
■小倉あん
 | 価格:568円 |
※アフィリエイト広告を利用しています。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
