強力粉に米粉を配合した、丸パンです。
お米の香りがほんのり香る米粉パン。白く焼き上げることで、よりふわふわに仕上げました。
捏ね時間は、たったの５分！ 簡単に作れますので、是非作ってみてください。
材料 ６個分
- 強力粉 １２０ｇ
- 米粉 ３０ｇ
- イースト ３ｇ
- はちみつ １２ｇ
- 塩 ２ｇ
- 無塩バター １５ｇ
- 牛乳 １１５ｇ
※牛乳の温度は、冬は温かく（３５℃前後）、春・夏・秋は常温程度に温めると発酵が上手くいきます。
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・米粉・イースト・塩を入れ、混ぜる。
②はちみつと牛乳を合わせて、２，３回に分けて入れる。
③ボウルの中で、粉気がなくなるまで混ぜる。
④粉気がなくなったら、常温で２０分置いておく。※乾燥しないようにラップをかけておいてください。
※スケッパーも捏ねる時に使うので、ボウルに一緒に入れています。
⑤２０分経ったら、台の上に出し、バターを入れて５分捏ねる。
⑥３０回叩く。
生地の表面がツルツルになります。
【追記】米粉は部屋の温度や手の温度に左右されやすいです。柔らかくてまとまりが良くない場合は、叩く回数を増やしてみてください。
⑦グルテンチェックをして、薄い膜が張っていればOK！※米粉が入っていますので、膜が切れやすいです。優しく伸ばしてチェックしてください。
⑧ボウルに生地をいれて、一次発酵する。
一次発酵
■生地が２倍の大きさになるまで発酵する。
【時間の目安：３５℃ ５０分】
分割・丸め
①生地を６つに分割する。
②綺麗な面を出してから、生地を丸める。
ベンチタイム
■１５分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
成形
①綴じ目を上にして手のひらで押さえて平らにする。
②綺麗な面を出すように数回折ってから丸め、とじ目をとじておく。
あまりキツく丸めない方が、柔らかく仕上がります。
③クッキングシートを敷いた天板に並べて、二次発酵する。
米粉入り丸パンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
生地が１．５倍に膨らんだらOK！【時間の目安 ３５℃ ３０分～３５分】
仕上げ
①パンの表面に米粉を振る（強力粉でもOK）。
②クープ（切り込み）を入れる。
焼成
２００℃で予熱。焼く時に１６０℃に温度を下げて、１２分～１５分焼く。
（ご家庭のオーブンに合わせて温度や時間を調整してください）
出来上がりです！！
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ポイント
■強力粉は「はるゆたかブレンド」・米粉は「製菓用米粉」を使用しています。
■他の米粉を使用する場合は、牛乳を１０～２０ｇ少なく入れて、固いようなら捏ねながら水分を追加してください。
■成形の丸めは、きつく丸めすぎない方が柔らかく仕上がります。
使用した材料
■製菓用米粉
 | 製菓用米粉 / 500g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:469円 |
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:1,694円 |
■イースト
 | サフ インスタントドライイースト赤 3g×20 酵母 イースト菌 ホームベーカリー 乾燥酵母_ 価格:648円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
