米粉入りパン 第三弾！
今回は、ウィンナーパンです。米粉４０％高配合！
米粉を多く配合していますが、ふわふわしっとりに仕上がります。
是非作ってみてください。
材料 ６個分
- 強力粉 ９０ｇ
- 米粉 ６０ｇ
- イースト ３ｇ
- 砂糖 ９ｇ
- 塩 ３ｇ
- スキムミルク ５ｇ
- 無塩バター １２ｇ
- 水１０８ｇ
※水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
■フィリング
ウィンナー６本
■トッピング
- ケッチャップ 適量
- マヨネーズ 適量
- バジル 適量
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・米粉・イースト・塩・スキムミルク・砂糖を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、水を２，３回に分けて入れる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④ボウルにラップをかけて、２０分常温に置いておく。
※捏ねる時にスケッパーを使うので、ボウルの中に生地と一緒に入れておきます。
⑤２０分経ったら、バターを入れて５分捏ねる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑥バターが完全になじんで、まとまりもよくなります。
⑦３０回生地を叩く。
※米粉入りのパンは、室温や手の温度に左右されやすいです。５分捏ねてベタついていても、叩く工程へ移り、叩く回数を多くするとまとまりやすいです。
叩いた後は、生地に張りが出ます。
グルテンチェックをして、薄い膜が張っていればOK。（強力粉のみのパンより膜が切れやすいです。優しく伸ばしてみてください。）
⑧ボウルに入れて一次発酵する。
一次発酵
一次発酵【時間の目安：３５℃で５０分】
※乾燥しないようにラップをかけておきます。
■生地が２倍くらいに膨らんだらOK！
分割・丸め
①生地を６個に分割する。
②綺麗な面を出してから、生地を丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
成形
①台に打ち粉（強力粉）をし、手にも粉をつけておきます。
②手のひらで軽く押さえる。
③とじ目を上にして、めん棒で縦長の楕円に伸ばす。
④上から1/3折る。
⑤軽く押さえる。
⑥下から1/3折る。
⑦軽く押さえる。
⑧二つ折りして、とじる。
⑨とじ目をつまんでおく。
⑩転がして、20㎝に伸ばす。
⑪とじ目を下にして、二つ折りしてとじる。
⑫アルミカップの上に生地を移し、ウィンナーを乗せて押さえておく。
⑬天板に並べて二次発酵する。
米粉入りウィンナーパンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安：３５℃ ３０分～３５分】
■生地が１．５倍の大きさになっていればOK！
ウィンナーが浮き上がっていたら、軽く押さえておいてください。
トッピング
ケッチャップとマヨネーズをかける。
焼成
１９０℃で、１２分～１５分焼く。※予熱要
■バジルをかけて、出来上がり！
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ポイント
■米粉は、製菓用米粉を使用しています。他の米粉を使用される場合は、お水を１０～２０ｇ少なく入れ、固いようであれば捏ねながら調整してください。
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■室温や手の温かさによって、生地のベタつきが左右されます。ベタついて捏ねにくい場合は、５分捏ねた後、叩く回数を多くするとまとまりやすいです。
■米粉入りパンは、乾燥しやすいので、ラップや濡れ布巾を使用し乾燥に注意してください。
使用している材料
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:739円 |
■製菓用米粉
 | 製菓用米粉 / 500g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:469円 |
■イースト
 | サフ インスタントドライイースト赤 3g×20 酵母 イースト菌 ホームベーカリー 乾燥酵母_ 価格:648円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
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