ちくわの中に明太子マヨネーズを入れたボリューム満点のパンです。
ピリッとした辛子明太子と、ちくわの塩気がパンによく合います。
パン生地は、扱いやすい生地なのでパン作り初心者さんでも捏ねやすいパンです。
是非作ってみてください。
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 ６個分
- 強力粉 １５０ｇ
- イースト ３ｇ
- 砂糖 １５ｇ
- 塩 ２ｇ
- 無塩バター １５ｇ
- 牛乳 ７０ｇ
- 水 ３０ｇ
※水と牛乳を合わせて使用します。温度は、冬は温かく（３５℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○フィリング
- ちくわ ６本
- 辛子明太子 ６０ｇ
- マヨネーズ ３０ｇ
○トッピング
- きざみのり 適量
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、水と牛乳を合わせて２回に分けて入れる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、バターを入れて５分間捏ねる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑥５分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑦１０分経ったら、５，６回軽く叩き丸めてボウルに入れる。
⑧ラップをかけて一次発酵する。
一次発酵
一次発酵【時間の目安：３５℃で４０分】
■生地が２倍くらいに膨らんだらOK！
分割・丸め
６個に分けて、丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。
※ラップをかけて、常温で置いておきます。
成形の準備
①明太子とマヨネーズを計り入れて、よく混ぜる。
②絞り袋（なければビニール袋でも可）に入れる。
③使うまで、冷蔵庫に入れておく。
成形
①台に強力粉を振り、手にも強力粉をつけておく。
②手で軽く押さえて平らにする。
③とじ目を上に（ひっくり返して）軽く押さえる。
④縦長の楕円に伸ばす。
⑤上から1/3折って、軽く押さえます。
⑥下から1/3折って、軽く押さえます。
⑦二つ折りしてとじる。
⑧とじ目を下にして、転がして２５㎝～３０㎝の長さに伸ばす。
⑨ちくわに生地を巻く。
※巻き始めは、外れないように生地で押さえておく。
⑩ちくわに明太子マヨネーズを絞り入れる。
⑪天板に並べて、二次発酵する。
二次発酵
【時間の目安】 ３５℃で２５～３０分
１．５倍の大きさになるまで
トッピング
①表面に牛乳を塗る。
②ハサミで切り込みを入れる。
③明太子マヨネーズをトッピングする（成形時に残ったフィリングです）
焼成
２２０度で予熱
焼く時に、１９０度に温度を下げて１２分～１５分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
仕上げ
きざみのりをかけたら完成です！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■ちくわを巻いてから、明太子マヨネーズを注入する方が成形しやすいです。
■明太子マヨネーズをちくわに絞る時は、片方から一気に入れずに両側から入れてください。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■イースト
 | サフ（赤）インスタントドライイースト / 125g【富澤商店 公式】 価格:606円 |
