以前ご紹介した、くるみとチョコの丸パンを食べていたら、どうしてもオレンジが入れたくなりました！
今回はオレンジと胡桃とチョコをたっぷり贅沢に入れたバトンのご紹介です。
ザクザクした食感とオレンジの爽やかな香りと甘いチョコがよく合うパンです。
是非、作ってみてください。
＜参考レシピ＞クルミとチョコの丸パン
YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
材料 ６個分
- 強力粉 １２０ｇ
- 薄力粉 ３０ｇ
- イースト ３ｇ
- 砂糖 １０ｇ
- 塩 ２ｇ
- 無塩バター １５ｇ
- 水 １００ｇ
- ココアパウダー ４ｇ
- クルミ ３０ｇ
- オレンジピール ４５ｇ
※水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○フィリング
- チョコチップ ６０ｇ
作り方
準備
クルミをローストする。
①クルミを１㎝くらいの大きさに手で割ってから、天板に並べて１８０℃のオーブンで５分ほど焼く。
②しっかり熱を取ってから、使用します。
生地作り
①ボウルに強力粉・薄力粉・イースト・塩・砂糖・ココアパウダーを入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、水を２回に分けて入れて混ぜる。
③粉気が無くなったら、ラップをかけて２０分常温で置いておく。
④２０分経ったら、バターを入れて２分捏ねる。
⑤クルミを入れて更に２分捏ねる。
⑥オレンジピールを入れて更に１分捏ねる。
⑦生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑧１０分経ったら、５，６回叩き丸めてボウルに入れる。
⑧ラップをかけて一次発酵する。
一次発酵
一次発酵【時間の目安：３５℃で５０分】
■生地が２倍くらいに膨らんだらOK！
丸め
分割はありませんので、丸めます。
ベンチタイム
２０分ベンチタイムを取る。
成形
①台と手に、強力粉を振っておきます。
②手で軽く押さえて平らにします。
③ひっくり返して（とじ目を上に）、もう一度軽く押さえて平らにします。
④めん棒で縦長の長方形にのばす。※縦２５㎝×横２０㎝くらいになればOK
⑤下半分に、チョコチップを乗せる。
⑥上半分の生地を被せる。
⑦めん棒を軽くかけて、空気を抜く。
⑨６等分にカットする。
⑩生地をねじって、天板に並べる。※軽く押さえておくと転がらず綺麗に並べることが出来ます。
二次発酵
【時間の目安：３５℃ ３０分～３５分】
※１．５倍に膨らんだらOK。
仕上げ
表面に強力粉を振る。
焼成
２２０℃で予熱。焼く時に２００℃に温度を下げて１２分焼く。※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
出来上がりです！
ポイント
■強力粉は「はるゆたかブレンド」、薄力粉は｢ドルチェ｣を使用しています。
■胡桃は生胡桃を使用したので、ローストしています。ロースト済みの胡桃の場合は、細かく砕くだけでOK。
■生地に胡桃とオレンジピールを混ぜ込んでいるので、発酵が少しゆっくりです。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■ドルチェ
 | cotta 薄力粉 ドルチェ 250g クッキー パン ケーキ お菓子 製菓材料 価格:342円 |
■ココアパウダー
 | 純ココアパウダー / 100g【 冷蔵便 】【 富澤商店 公式 】 価格:382円 |
■胡桃
 | 価格:692円 |
■オレンジピール
 | うめはら 刻みオレンジピール / 120g【富澤商店 公式】 価格:491円 |
■チョコチップ
 | 溶けにくいチョコチップ / 200g【 冷蔵便 】【 富澤商店 公式 】 価格:506円 |
