食パン1斤の型で作る、山型食パンのご紹介です。
今回の生地は、お砂糖やバターが少ないシンプルな食パンです。
きめ細やかでしっとりした山型食パン。是非作ってみてくださいね。
材料（食パン型1斤分）
- 強力粉 280ｇ(スーパーカメリヤ）
- イースト 6ｇ
- 砂糖 13ｇ
- 塩 6ｇ
- スキムミルク 14ｇ
- 無塩バター 15ｇ
- 水 200ｇ
※水の温度は、冬は温かく（30℃くらい）、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩・スキムミルクを入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、中央に凹みを作り砂糖を入れる。
③水を砂糖めがけて２，３回に分けて入れる。
④ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
⑤生地がひとかたまりになったら、台に出して約3分捏ねる。
⑥生地が台から離れやすくなり、まとまりが出てきたらOK。
⑦バターを入れる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑧約7分間捏ねる。
⑨バターが完全になじみ、伸びがよくなります。まとまりもバターを入れる前よりも良くなります。
⑩30回叩く。
⑪グルテンチェックをして薄い膜が張っていればＯＫ。（お砂糖やバターが少ない生地なので、膜は切れやすいですが、下の写真程度に膜が出来ていれば大丈夫です）
⑫ボウルに入れて一次発酵する。※乾燥しないようにラップをかけておく。
一次発酵
■生地が２倍の大きさになるまで発酵する。
【時間の目安：３５℃ ４０分】
分割・丸め
発酵が完了したら、2つに分割します。
生地の綺麗な面を出してから、表面を張らすように丸めます。
ベンチタイム
常温でベンチタイム２０分取ります。※乾燥に注意！ラップなどをかけておきます。
成形
①とじ目を上にして、縦長の楕円に伸ばす。
②上から1/3折る。
②下から1/3折る。
④90度方向を変えて、めん棒をかける。
⑤上の部分に芯を作り、３回巻く。（1回巻くごとに、生地を締めるとボリュームが出やすくなります）
⑥残り1つも同じように成形する。
⑦2つとも成形できたら、型に入れます。※型には油を塗っておいてください。
生地は、巻き終わりが内側を向くように入れます。
型に入れた状態で二次発酵します。
【成形の動画はこちら】※成形のところから見ることが出来ます。
二次発酵
【時間の目安】 ３５℃で３０～３５分
型から生地の頭が1㎝くらい出ていればOK！
焼成
あらかじめ、庫内に天板を入れて、２３０℃に予熱しておきます。
予熱が完了したら、庫内にパンを入れて扉を閉めてから、１９０℃に下げて２５～３０分焼きます。
こうすることで、食パンにボリュームが出ます。
出来上がり！！
ポイント
■今回は、手ごねしています。生地量が多いので時間を長めに捏ねています。グルテン膜が出来るまでしっかり捏ねましょう。
■ホームベーカリーで生地を捏ねて作ることも出来ます。
■食パンを焼く時は、天板をオーブンに入れて予熱しておきます。熱い天板に乗せて焼くことで、ボリュームが出て、食パンの側面にもしっかりと焼き色がつきます。
使用した材料・型
■スーパーカメリヤ
 | スーパーカメリヤ / 2.5kg【小麦粉 強力粉】【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:1,299円 |
■食パン型1斤
 | 蓋付食パン焼型1号1.0斤(アルタイト製) / 1個 パン作りの型 食パン型【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:2,521円 |
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【丸めの仕方・成型方法が動画で詳しく見ることが出来ます。こちらも是非参考にして作ってみてくださいね。】
