手ごねで作る、成型がとっても可愛いウィンナーパンの作り方をご紹介します。
今回、ご紹介する生地は扱いやすく様々な具材と合わせやすい、万能生地です！この生地を作ることができれば、様々なアレンジが可能。ぜひ作ってみてくださいね。
材料 ６個分
【パン生地】
- 強力粉 １５０ｇ （クオリテを使用）
- イースト ３ｇ
- 砂糖 １５ｇ
- 塩 ２ｇ
- スキムミルク １０ｇ
- 無塩バター １５ｇ
- 水 １００ｇ
※水の温度は、冬は温かく、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
【フィリング】
ウィンナー ６本
【トッピング】
ケッチャップ・マヨネーズまたはピザ用チーズ 適量
バジル 適量
作り方
生地を作る
①ボウルに強力粉・イースト・塩・スキムミルクを入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、中央に凹みを作り砂糖を入れる。
③水を砂糖めがけて２，３回に分けて入れる。
④ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
⑤生地がひとかたまりになったら、台に出して約2分捏ねる。
⑥生地が台から離れやすくなり、まとまりが出てきたらOK。
⑦バターを入れる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑧約５分間捏ねる。
⑨バターが完全になじみ、伸びがよくなります。生地をまとめると表面も滑らかになっていればOK！
⑩１０回叩く。
⑪グルテンチェックをして薄い膜が張っていればＯＫ。
⑫ボウルに入れて一次発酵する。※乾燥しないようにラップをかけておく。
一次発酵
■生地が２倍の大きさになるまで発酵する。
【時間の目安：３５℃ ４０分】
分割・丸め
①生地を６つに分割する。
②綺麗な面を出してから、生地を丸める。
ベンチタイム
■１５分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
成型
①台に打ち粉（強力粉）をする。
②生地を手のひらで軽く押さえて、綴じ目を表にしておく。
③めん棒で縦長の楕円に伸ばす。横幅がウィンナーの長さになればOK！
④生地の下にウィンナーを置いて、くるくる巻く。
⑤とじめをしっかりとつまんでおく。
⑥とじ目を下にして、コロコロ転がし、とじ目をなじませる。
⑦包丁で、３等分にカットする。
⑧とじ目を内側にしてペットカップに入れる。
⑨天板に並べて、二次発酵する。
【成形の動画はこちら】※成形のところから見ることが出来ます。
二次発酵
■生地が１．５倍の大きさになっていればOK！
【時間の目安：３５℃ ２０分～２５分】
トッピング
①ケッチャップとマヨネーズまたはピザ用チーズをトッピングする。
焼成
１９０℃のオーブンで、１２分～１５分焼く。※オーブンの予熱要。
焼き上がったら、バジルを振って完成です！
ポイント
■強力粉は「クオリテ」を使用しています。※スーパーなどでも購入できます。
■成型時、包丁でカットするときは、前後に動かさずに上からグッと押さえてカットすると綺麗に切れます。
■ペットカップは、同じくらいの大きさであれば他の物でもOK。※サイズ：底直径８㎝・高さ２㎝
使用した材料・型
■スキムミルク
 | 価格:324円 |
■ペットカップ
 | 【少量販売】ペットカップ丸型 カントリーファーム (80径×20H) 価格:187円 |
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【YouTubeでも作り方を解説しています】
捏ね方や成型の仕方が詳しく動画出見れます。こちらも参考にしてみてください。
