米粉を配合したちぎりパンです。
ふわふわしっとり♪ 何もつけなくても美味しい！我が家の家族に大好評のちぎりパンをご紹介します。
ふわふわすぎて、強く持つと潰れちゃいそう！柔らかいパンが好きな方は是非作って頂きたいパンです。
米粉が余っていて、消費したい！という方にもピッタリ♪
材料 18㎝×18㎝スクエア型 1個分
- 強力粉 ２００ｇ
- 米粉 ５０ｇ
- イースト ４ｇ
- 砂糖 ２５ｇ
- 塩 ４ｇ
- 無塩バター ２５ｇ
- 水 １８２ｇ
※水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、夏は冷たく、春と秋は常温にしておくと発酵が上手くいきます。
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・米粉・イースト・塩・砂糖を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、水を２，３回に分けて入れる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④ボウルにラップをかけて、２０分常温に置いておく。
※捏ねる時にスケッパーを使うので、ボウルの中に生地と一緒に入れておきます。
⑤２０分経ったら、バターを入れて５分捏ねる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑥バターが完全になじんで、まとまりもよくなります。
⑦３０回生地を叩く。
※米粉入りのパンは、室温や手の温度に左右されやすいです。５分捏ねてベタついていても、叩く工程へ移り、叩く回数を多くするとまとまりやすいです。
叩いた後は、生地に張りが出ます。
（３０回叩いても、生地に張りが足りない場合は、追加で叩いてOK）
グルテンチェックをして、薄い膜が張っていればOK。（強力粉のみのパンより膜が切れやすいです。優しく伸ばしてみてください。）
⑧ボウルに入れて一次発酵する。
一次発酵
一次発酵【時間の目安：３５℃で５０分】
※乾燥しないようにラップをかけておきます。
■生地が２倍くらいに膨らんだらOK！
分割・丸め
①生地を９個に分割する。
②綺麗な面を出してから、生地を丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。※乾燥しないようにラップをかけておく。
成形
①台に打ち粉（強力粉）をし、手にも粉をつけておきます。
②とじ目を上にして、手の平で押さえて平らにする。
③綺麗な面を出すように、数回折ってから丸める。
※きつく丸めず、優しく丸めた方が柔らかく仕上がります。
④スクエア型にとじ目を下にして並べる。
※今回は、底が取れるタイプでフッ素加工有りの型を使用しています。底が取れない型やフッ素加工のされていない型の場合は、クッキングシートを敷いてください。
米粉入りちぎりパンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安：３５℃ ３０分～３５分】
■生地が１．５倍の大きさになっていればOK！
トッピング
表面に米粉（強力粉でもOK）を振る。
焼成
２３０℃で天板を入れて予熱しておく。
焼く時に１８０℃に温度を下げて、１８分～２５分焼く。
出来上がりです！
ふわふわ♡しっとり、何もつけなくても美味しい♪
ポイント
■米粉は、製菓用米粉を使用しています。他の米粉を使用される場合は、お水を１０～２０ｇ少なく入れ、固いようであれば捏ねながら調整してください。
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■室温や手の温かさによって、生地のベタつきが左右されます。ベタついて捏ねにくい場合は、５分捏ねた後、叩く回数を多くするとまとまりやすいです。
■米粉入りパンは、乾燥しやすいので、ラップや濡れ布巾を使用し乾燥に注意してください。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:739円 |
■製菓用米粉
 | 製菓用米粉 / 500g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:469円 |
■スクエア型１８㎝×１８㎝
 | 貝印 Kai House Select スイーツが楽しくなるデザイン自在の スクエア型 ( 底取れ 式 ) 18cm DL-6119 価格:1,270円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
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