黒糖ときな粉を生地に使用し、仕上げにもたっぷりきな粉をトッピングしたちぎりパンです。
コクのある黒糖と、香ばしいきな粉の香り♪ ふわふわのちぎりパンです。
低温長時間発酵で作りますので、捏ねる時間が短く楽に作れます。
是非作ってみてください。
材料 18㎝×18㎝ スクエア型
- 強力粉 ２５０ｇ
- イースト ３ｇ
- 黒糖 ３０ｇ
- 塩 ５ｇ
- スキムミルク １３ｇ
- きな粉 １３ｇ
- 無塩バター １８ｇ
- 水 １９５ｇ ※黒糖を溶かす用に１４５ｇ・イーストを溶かす用の水５０ｇを使用します。
■トッピング
- きなこ 適量
- グラニュー糖 適量
作り方
準備
■黒糖を溶かします。
温めたお水１４５ｇに黒糖３０ｇを入れて、溶かします。
お湯の温度は黒糖が溶ければOK！
黒糖を溶かしてから、春・夏・秋は常温、冬は３０℃～３５℃に温度を調整して生地に使用します。
※熱すぎる場合は、冷蔵庫で冷やしておいてください。
生地作り
①３５℃～４０℃の水５０ｇにイースト3ｇを入れて、イーストを溶かしておく。
② ①のボウルに、強力粉・塩・スキムミルク・きなこを入れる。
③合わせておいた黒糖とお水を入れて、ひとかたまりになるまで混ぜる。
④生地がひとかたまりになったら、常温で２０分置いておく。
⑤２０分経ったら、バターを入れて２分～３分捏ねる。
⑥軽く叩き丸めて、タッパーに移してから冷蔵庫で一次発酵する。
一次発酵
冷蔵庫で８時間～１２時間 発酵させる。
※生地が２倍になるまで。
生地を常温に戻す
ガスを抜くように数回パンチをしてから、室温に３０分～１時間置いておく。※タッパーに入れたまま、ラップまたは蓋をして置いておく。
【パンチの仕方】
軽くガスを抜いて
ひっくり返して10回折り込む
綺麗な面を上にする
ラップをして30分～1時間置いておく
分割・丸め
生地が常温にもどったら、１６個に分割して丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムをとります。
丸めた生地を常温においておきます。乾燥しないようにラップ等をかけておきましょう。
※ベンチタイムは、発酵が目的ではなく、生地を休ませることが目的なので、１５分常温で休ませればOK。
成形
①台に打ち粉をし、手にも粉をつけておく。
②綴じ目を上にして手のひらで押さえて平らにする。
③綺麗な面を出すように、数回折ってから丸め、とじ目をしっかりとじておく。
④スクエア型に並べて、二次発酵する。
※スクエア型は、底が取れるタイプを使用しています。底が取れないタイプの型やフッ素加工のされていない型の場合は、クッキングシーを敷いておくと、焼いた後取り出しやすいです。
黒糖ときな粉のちぎりパンの成形動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
生地が１．５倍に膨らんだらOK！【時間の目安 ３５℃ ５０分～６０分】
トッピング
きなことグラニュー糖を混ぜて、パンの表面に振り掛ける。（１：１で混ぜていますが、お好みで♪）
焼成
２００℃で予熱、焼く時に１６０℃に温度を下げて２５分焼く。
※ご使用のオーブンに合わせて調整してください。
出来上がりです。
きな粉が好きな方は、追いきな粉をして、更にきな粉感をUPしても美味しいです♪
ポイント
■強力粉は「はるゆたかブレンド」を使用しています。
■イーストを溶かすお湯は、35℃～40℃の温かいお湯を使用してください。
■黒糖は、溶かしてから使用すると塊が残りにくいです。
■二次発酵は、季節によって発酵の時間が変わります。目安に時間を記載していますが、見た目の大きさで判断してください。1．5倍に膨らんでいればOK。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 1kg【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:739円 |
■イースト
 | サフ（赤） インスタントドライイースト / 3g×50【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:1,608円 |
■黒糖
 | 価格:420円 |
■きな粉
 | きな粉（北海道産大豆） / 180g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 価格:346円 |
■スクエア型（18㎝×18㎝）
 | 貝印 KAI スクエア型 18cm 底取れ KaiHouseSelect DL6119（1個入）/ 貝印 価格:1,267円 |
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
