ヘルシーでもちもち食感が美味しいベーグル。普段のパン作りとは、少し工程が違いますが
少ない材料で、作業時間も短く手軽に作れるパンの１つです。
ベーグルで一番気を遣うのは、やっぱりケトリング、茹でる作業です。ポイントは発酵させすぎないこと。
夏場は、特に発酵が進みやすいので注意が必要です。
発酵させすぎたパンを茹でて焼くと、シワシワのベーグルになってしまいます。
最初は、上手くいかないかもしれませんが、コツを掴めば簡単に作れます。ポイントをいくつかご紹介していますので、参考にして是非作ってみてください！
材料 ４個分
- 強力粉 ２００ｇ
- イースト ２ｇ
- はちみつ １０ｇ
- 塩 ３ｇ
- 水 １１０ｇ
※水の温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
○ケトリング
- 水 １リットル
- はちみつ 大さじ１
作り方
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、はちみつと水を合わせて、よく混ぜてから２回に分けて入れ混ぜる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。※この時、粉っぽさが完全になくなるまで混ぜてください。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、５分間捏ねる。※水分量が少ない生地ですので、固いです。上から押さえるようにして捏ねます。
⑥５分捏ねたら、生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑦１０分経ったら、分割します。
分割・丸め
※一次発酵はありませんので、捏ね上がった生地をすぐに分割します。
４個に分割し、丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。
※ラップをかけて常温で置いておきます。
成形
①軽く生地に打ち粉をしてから、とじ目を上にして縦長の楕円に伸ばす。
②２０㎝くらいの長さになればOK。
③角を引っ張って、長方形にします（とじ目を一直線にするため）
④上からクルクルと巻く。※生地を張らせながら巻くと綺麗に仕上がります。
⑤とじ目をつまむ。
⑥転がして、２５㎝～３０㎝の長さに伸ばす。
⑦とじ目を下にして、輪っかにし、両端はクロスさせる。
⑧ひっくり返して、つまんでとじる。
⑨１０㎝×１０㎝にカットしたクッキングシートの上に並べて、二次発酵する。
成形の動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安：３０℃ ２５分～３０分】
※夏場は、生地の温度が上がりやすいので、室温で２５分～３０分の発酵でOK！
ひとまわり大きくなるまで。
準備
①ケトリング用のお湯を沸かす。
フライパンまたは、深めの鍋に水１ℓとはちみつ大さじ１を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にしておく。沸々と小さい泡が出ているくらいがベスト。グツグツ沸き立っているとシワになります。
②オーブンの予熱
２３０℃で予熱をしておく。ご家庭のオーブンによって予熱完了までの時間に違いがありますので、二次発酵が完了するまでに予熱をしておく。
ケトリングした後、すぐに焼きたいので必ず事前に予熱をしておいてください。
ケトリング
準備しておいたケトリング用のお湯にパンを入れ、両面３０秒ずつ茹でる。
※鍋底に小さい泡が出ているくらいがベスト。
ケトリングの仕方はこちらで詳しく見れます ※ケトリングのところから見ることが出来ます
焼成
ケトリングした生地を天板に移して、予熱しておいたオーブンですぐに焼く。※時間が経つとシワシワになります。
２１０℃に温度を下げて１５分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成です！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■水分量が少ない生地なので、捏ねる時は上から体重をかけるようにすると捏ねやすいです。
■成形は、手早く！がポイント。始めは成形に時間がかかってしまうかもしれませんが、成形したパンはどんどん発酵していくので、なるべく手早く成形しましょう！
■二次発酵の時間は、あくまでも目安です。発酵しすぎるとシワになりますので、ひとまわり大きくなったらケトリングして焼きましょう。
■室温で発酵する場合は、天板ごと大きい袋に入れると乾燥を防げます。
■ケトリングのお湯は、９０℃くらいで茹でると綺麗なツヤが出ます。はちみつが無ければお砂糖でも代用可能です。
■ケトリングが終わったら、すぐにオーブンに入れて焼きます。ここで時間が経つと膨らみが悪くなりシワになりますので、注意が必要です。
使用した材料
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■イースト
 | サフ（赤）インスタントドライイースト / 125g【富澤商店 公式】 価格:606円 |
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