一晩冷蔵庫でゆっくり発酵させるオーバーナイトでミニ食パンを作りました。
型は１００均のアルミパウンドを使用。
強力粉もスーパーの粉でOK！
オーバーナイトは生地作りがラクなので、生地量が多くても作りやすいです。
アルミパウンド型が２個入りだったので、２個分の材料で作れるレシピにしました。
ぜひお試しください。
材料 ２個分
※アルミパウンド型 Lサイズ：220×110×H50ｍｍ （底面約178×80ｍｍ）
- 強力粉 ４００ｇ
- イースト ３ｇ
- 塩 ６ｇ
- 砂糖 ３２ｇ
- 無塩バター ４８ｇ
- 牛乳 １８０ｇ
- 水 １３０ｇ
※牛乳と水は、合わせて使用します。温度は、冬は温かく（３０℃前後）、春・秋は常温、夏は冷たいままでOK。
作り方
１日目
計量
■材料を計ります。
①ボウルに強力粉・イースト・塩・砂糖を計り入れます。
②牛乳・水を一緒に計り、室温が低い時は温めます。※熱くなりすぎないように注意！！
③バターは別容器に計っておきます。
生地作り
①ボウルの粉類を混ぜ合わせる。
②ボウルの粉が混ざったら、合わせておいた水・牛乳を２回に分けて入れて混ぜる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、バターを入れて２分～３分間バターがなじむまで捏ねる。※バターが固い場合は、柔らかくしてから入れます。（溶かしバターはNG！）
⑥生地にバターがなじんだら、ラップをかけて冷蔵庫で一次発酵する。
※ステンレス製のボウルは冷えすぎるので避けてください。ガラスボウルやタッパーが〇
一次発酵
一次発酵【冷蔵庫で８時間～１２時間】※庫内の冷気が出ているところはパン生地が冷えすぎるので冷気が出ているところには置かないようにしましょう。
２日目
生地の温度を戻す
一次発酵が完了したら、冷蔵庫から出し室温に１時間～３０分置いておく。
（生地温度が１５度くらいになればOK）
分割・丸め
６個に分けて丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。
ベンチタイム中に型にクッキングシートを敷いておきます。
成形
①とじ目を下にして、軽く押さえる。
②ひっくり返して（とじ目を上にして）もう一度、軽く押さえる。
③綺麗な面を出すように数回折ってから丸める。
④とじ目をつまんでおく。
⑤６個成形出来たら、とじ目を下にして型に入れる。
二次発酵
二次発酵【時間の目安：３５℃１時間】
型から生地が１㎝くらい出ていればOK。
焼成
天板を入れて２３０℃で予熱。
焼く時に１８０℃に温度を下げて２５分焼きます。（アルミパウンド型の耐熱温度は１８０℃です）
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
完成！！
ポイント
■強力粉は、ニップンの強力小麦粉を使用しています。パン作り初めてさんは同じ粉を使って作ることをオススメします。違う粉を使う場合は、水を２０ｇほど少なく入れて、固いようであれば少しずつ追加してください。
■水は、室温によって温度を調整すると発酵が上手くいきます。冬は温めてから使いましょう。ただし、４０℃以上にならないように注意してください。
■アルミパウンド型は比較的、型離れはいい方ですが、焼き立てすぐは生地が安定していないので、ひっついて取り出せません。クッキングシートを敷かずに生地をそのまま入れて焼く場合は、完全に冷めてから取り出してください。
使用した材料
■強力粉
 | 価格:300円 |
■イースト
 | 日清製粉ウェルナ 日清製粉 スーパーカメリヤドライイースト 50g 価格:321円 |
■アルミパウンド型 ※セリアで購入しました。
Lサイズ２枚入り：220×110×H50ｍｍ （底面約178×80ｍｍ）
