ドライフルーツとクルミをたっぷりと入れた、ちぎりパンです。
お砂糖の代わりに黒糖を使用しコクをアップ！
クルミの香ばしさと、ドライフルーツの甘みが美味しいパンです。
ふわふわしっとりのちぎりパン、是非作ってみてください。
材料 １８㎝×１８㎝スクエア型 １個分
- 強力粉 ２００ｇ
- イースト ４ｇ
- 塩 ４ｇ
- 黒糖 ２０ｇ
- 無塩バター １６ｇ
- 牛乳 ６０ｇ
- 水 ７６ｇ
- ミックスドライフルーツ ６０ｇ
- クルミ ４０ｇ
作り方
準備
■クルミをローストします。
１㎝くらいに砕いたクルミを天板に並べて、１８０℃のオーブンで５分焼きます。
※クルミに熱が残っていると、生地の温度が上がってしまうのでしっかりと冷ましておいてください。
生地作り
①ボウルに強力粉・イースト・塩を入れ、混ぜる。
②ボウルの粉が混ざったら、牛乳と水、黒糖を合わせて２回に分けて入れ混ぜる。
③ボウルの中で、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
④生地がひとかたまりになったら、ラップをして２０分常温で置いておく。
⑤２０分経ったら、バターを入れて２分間捏ねる。（生地を広げてバター乗せ、包んでから捏ねます。）
⑥２分経ったら、クルミを入れて３分捏ねる。（クルミの味を生地に移したいので、しっかり捏ねます）
⑦３分経ったら、ドライフルーツを入れて１分捏ねる（ドライフルーツの形を残したいので、優しく捏ねます）
⑧生地を集めてラップをかけ、１０分常温で置いておく。
⑨１０分経ったら、生地を５，６回軽く叩き丸めてボウルに入れる。
一次発酵
一次発酵【時間の目安：３５℃で５０分】
■生地が２倍くらいに膨らんだらOK！
分割・丸め
９個に分けて、丸める。
ベンチタイム
１５分ベンチタイムを取る。
※ラップをかけて、常温で置いておきます。
成形
①型にスプレー油をふきかけておく。（底が取れないタイプの場合は、クッキングシートを敷いておいてください）
②台に打ち粉をし、手にも粉をつけておく。（どちらも強力粉）
③手で軽く押さえて平らにする。
④とじ目を上に（ひっくり返して）もう一度軽く押さえる。
⑤綺麗な面を出すように数回折ってから、丸める
⑥とじ目を下にして型に入れる。
⑦二次発酵する。
成形の動画はこちら ※成形のところから見ることが出来ます
二次発酵
【時間の目安：３５℃ ３０分～３５分】
１．５倍に膨らむまで。
仕上げ
強力粉を振る。
焼成
天板を入れて２１０℃で予熱。
焼く時に１７０℃に温度を下げて２０分～２５分焼く。
※ご家庭のオーブンによって異なりますので調整してください。
出来上がりです！
ポイント
■強力粉は、はるゆたかブレンドを使用しています。
■クルミは、ローストすることで食感がよくなります。
■今回、使用したミックスドライフルーツは１２０ｇ入りでしたので、１回６０ｇで２回分の使い切れるレシピにしました。
■黒糖は、水と牛乳に溶かしてから使うと、塊が残ることなく綺麗に混ざります。
使用した材料・型
■はるゆたかブレンド
 | はるゆたかブレンド（江別製粉） / 2.5kg【富澤商店 公式】 価格:1,694円 |
■クルミ
 | 価格:692円 |
■ミックスドライフルーツ
 | 価格:482円 |
■黒糖
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■スクエア型
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YouTubeにて作り方の動画を配信しています。生地の捏ね方や成形の仕方などを詳しく見ることが出来ます。こちらも活用してみてください。
